TOMATE – Vom Klassiker Ketchup bis hin zu italienischen Grissini

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER:

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie 1 ½ kg Tomaten, 2 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe 2 Stiele Salbei, 4 Stiele Basilikum, 2 EL brauner Zucker 3 EL Rotweinessig, Salz, 1 TL Paprikapulver, Cayennepfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten plus 25 Minuten Garzeit, optional bis zu 2 weitere Stunden Einkochzeit

HALTBARKEIT: mehrere Monate (siehe Schritt 3)

1. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie abziehen, fein hacken. Tomaten waschen, entstrunken, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in einem Topf im heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten zugeben, Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten einkochen lassen.

2. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen schneiden. Mit Zucker und Essig untermischen und mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. In ausgekochte Gläser (ca. 500 ml) füllen und gut verschlossen auskühlen lassen.

3. Soll sich die Tomatensauce besonders lange halten, kann man sie im Ofen einkochen. Dafür ein tiefes Backblech mit Wasser befüllen, die gefüllten, verschlossenen Gläser hineinstellen und Ofen auf 170 Grad Ober-/unterhitze stellen. Wenn die Sauce in den Gläsern köchelt, Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 90 Minuten einkochen, dann im Ofen auskühlen lassen.

Passt zu Pasta oder Gemüseaufläufen.