Kartoffelbrot mit extraknuspriger Kruste

Ein selbst gemachtes Brot fühlt sich nach Zuhause an, streichelt die Seele und macht uns richtig stolz. Nehmen wir uns Zeit zum Backen und Genießen …

KARTOFFELBROT ZUTATEN FÜR 1 BROT:

120 g Salzkartoffeln (ohne Schale, am Vortag gegart) 1 Pck. Trockenhefe, 30 g Sauerteig (Reformhaus bzw. Drogeriemarkt), 370 g Weizenmehl + etwas zum Arbeiten 80 g Roggenmehl + etwas zum Bestäuben, Salz

¾ TL Zucker, etwas Pflanzenöl zum Bestreichen

ZUBEREITUNGSZEIT:

30 Minuten plus ca. 9 Stunden Ruhezeit und 40 Minuten Backzeit

1. Kartoffeln mit Gabel zerdrücken. Hefe, Sauerteig, beide Mehle, 1 ½ TL Salz und Zucker zufügen. Ca. 300 ml Wasser zugießen, alles in Küchenmaschine zum homogenen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden gehen lassen.

2. Auf bemehlter Fläche kurz kneten. Zur Kugel formen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Ein Drittel der Kugel dünn ausrollen, Rand der dünnen Teigschicht mit Öl einpinseln. Ausgerollten Teig seitlich über die übrige Teigkugel klappen. Teig auf mit Backpapier belegtes Blech setzen, ca. 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Roggenmehl bestäuben.

3. Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Fettpfanne auf Ofenboden stellen. Brot auf Blech in Ofen schieben, 1 Tasse heißes Wasser in die heiße Fettpfanne gießen. Ofentür sofort schließen und Brot ca. 20 Minuten backen. Ofentür kurz öffnen, damit Dampf entweicht. Temperatur um 20 Grad reduzieren, Brot in ca. 20 Minuten fertig backen.