KETCHUP MIT CHILI-NOTE

ZUTATEN FÜR CA. 2 GLÄSER:

1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 3 EL Zucker, 2 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe, 800 g stückige Tomaten 100 ml Apfelsaft, ca. 2 EL Weißweinessig, Salz Piment d’espelette (baskischer Chili, ersatzweise Chilipulver), ½ TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten plus 45 Minuten Garzeit

HALTBARKEIT: eingekocht mindestens 6 Monate

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In Öl glasig dünsten. Zucker einstreuen, Tomatenmark mitrösten. Brühe, Tomaten, Saft dazugeben, 45 Minuten köcheln. 2. Pürieren und mit Essig, Salz, Piment d’espelette, Curry und Paprikapulver würzen. Entweder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren oder in sterilisierte Einmachgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Alternativ: Natürlich geht’s auch aus frischen Tomaten. Dafür Backofen auf 250 Grad Ober/unterhitze vorheizen. 1 kg Tomaten waschen, halbieren, mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl würzen. Auf mit Backpapier belegtem Blech 30–40 Minuten backen. 80 g rote Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Zwiebeln, Knoblauch, 100 g Zucker, 100 ml hellem Balsamicoessig und ¼ TL Cayennepfeffer 10–15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen, evtl. noch pürieren.

Besonders lecker zu Kartoffel-wedges.