GOLDENES CURRY

Zutaten für 4 Portionen:

180 g getrocknete Kichererbsen

Salz, 500 g Romanesco (geputzt ca. 250 g)

280 g Kartoffeln, 120 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen, 30 g Butterschmalz

1 EL neutrales Öl

1 EL Koriandersaat (gemahlen)

½ TL Kurkuma (gemahlen)

1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

½ TL gelbe Curry-paste

800 ml Gemüsefond

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

❖ Am Vortag: Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.

❖ Am nächsten Tag Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. In reichlich kochendem Wasser ca. 90 Minuten garen, zum Schluss Salz zugeben. Im Sieb abtropfen lassen. Romanesco putzen, Stiele und Blätter entfernen, danach in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten leicht knackig garen. Herausnehmen, abschrecken und zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

❖ Butterschmalz und 1 EL Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und weiche Kichererbsen darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Koriandersaat, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypaste unterrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsefond auffüllen und 5–10 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen. Kartoffeln dazugeben und 15–18 Minuten mitkochen. Kurz mit Stabmixer anpürieren. Mit Salz würzen, Kokosmilch und Romanesco unterrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dicklich einkochen.

Pro Portion: 582 kcal 42 g KH, 15 g E, 36 g F Zubereitung: 20 Minuten plus ca. 2 Stunden Garzeit und Einweichzeit über Nacht