Mythen rund um Zucker

Honig ist eine gesunde Alterna tive zu Zucker Nicht unbedingt. Bezüglich seines Kaloriengehalts steht Honig kaum besser da als Haushaltszucker. „Es kann nur sein, dass man zum Süßen ein bisschen weniger Honig braucht“, sagt DGE Expertin Restemeyer. Allerdings ist Honig ein reines Naturprodukt. Er enthält in geringen Mengen auch Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Achtung: Für Babys kann er wegen möglicher bakterieller Verunreini gungen gefährlich sein.

Die Deutschen essen immer mehr Zucker Stimmt nicht. Zwischen 2011 und 2014 ist der Zuckerverbrauch in etwa gleich geblieben. Der durch schnittliche Pro Kopf Verbrauch hat sich in dieser Zeit bei etwa 31 bis 32 Kilogramm jährlich eingepen delt. Gegenüber 2000/2001 ist er damit etwas zurückgegangen. Da mals lag er noch bei gut 35 Kilo. Die Zahlen beziehen sich allerdings nur auf Saccharose (Zucker). Der An teil an Glukose ist nach DGE An gaben seit 1990 gestiegen. Sie wird als Glukosesirup zum Süßen vieler Lebensmittel verwendet. Im interna tionalen Vergleich sind die Deut schen noch eher mäßige Naschkat zen: Die Brasilianer etwa brachten es 2014 bei Zucker auf einen Pro Kopf Verbrauch von mehr als 60 Kilo jährlich. In China lag der Konsum bei nur zwölf Kilogramm pro Kopf.

Brauner Zucker ist gesünder als weißer Kaum. Die braunen Varianten sehen zwar vertrauenerweckender aus, haben aber ebenso viele Kalorien wie gewöhnlicher Haushaltszucker. Sie können genauso zu Karies und Über gewicht beitragen wie weißer Zu cker. Vollzucker und Vollrohrzucker enthalten noch Reste von Melasse, ein Sirup, der bei der Zuckerprodukti on entsteht. Daher finden sich auch Mineralstoffe und Vitamine in diesen Zuckersorten, doch nur in unbedeutenden Mengen. Der we sentliche Unterschied ist ihre leicht malzige Geschmacksnote.

Süßstoffe machen krank Stimmt so nicht. Der schlechte Ruf, den Stoffe wie Aspartam und Saccharin haben, ist laut DGE unbe gründet. Beim üblichen Gebrauch drohten keine Gefahren. „Dass Süß stoffe gesundheitliche Nachteile haben, ist widerlegt“, sagt Restemey er. (toll)