So geht die Soße zum Gänsebraten

● Zwei Karotten, zwei Zwiebeln, einen viertel Sellerie und eine halbe Stange Lauch grob in Würfel schneiden.

● Die Flügelknochen und den Hals der Gans ebenfalls in Stücke hacken.

● In einem möglichst großen Kar oder großem Topf etwas von dem Gänse fett auslassen. Gemüse und Knochen darin anbraten.

● Ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark unterrühren und kräftig anrösten.

Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

● Sobald die Flüssigkeit fast ver schwunden ist und sich am Boden sehr dunkle Röststoffe gebildet haben, wieder etwas Rotwein nachgießen.

● Diesen Vorgang sieben Mal wieder holen. Einen halben Liter Rotwein kann man durchaus aufbrauchen.

● Mit zwei Litern Wasser auffüllen; zwei Lorbeerblätter und einen hal ben Teelöffel Pfefferkörner dazugeben.

● Einen Rost in das Backrohr schie ben; darauf kommt die Gans. Darun ter ein Kar oder tiefes Blech mit dem Soßenansatz stellen. Die Soße kann zusammen mit der Gans garen, auch 14 Stunden. Im Blech oder Kar etwas Platz lassen, damit abtropfendes Fett oder Wasser aufgefangen wird.

● Die Soße durch ein Sieb passieren und in einem Topf auf gut 0,5 Liter einköcheln. Überflüssiges Fett je nach Geschmack abschöpfen.

● Soße mit Salz und Pfeffer abschme cken und mit Stärke binden. (scht)