Apfeltower mit Spinat Schlemmerhaube

Bei diesem Rezept beweist der Apfel, dass er auch herzhaft kann: Apfel scheiben werden mit Spinat, Kartoffeln und Speck serviert. Der Bundesver band der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse erklärt die Zubereitung Schritt für Schritt:

Zutaten für vier Türmchen:

1 Apfel, 2 möglichst runde Kartoffeln, 2 EL Rosinen, 2 EL Pinienkerne, 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, 1 Knoblauchzehe, 250 g frischer Spinat oder TK Spinat, 1 EL Balsami co, Olivenöl, Sherry, etwas Zimt, einige Scheiben Pancetta (Speck), Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:

1. Rosinen in Sherry 30 Minuten ein weichen, Tomaten in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 – 3 mm dicke Scheiben schnei den. Ofen auf 230 Grad vorheizen.

2. Blech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben nebeneinan der auslegen, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 – 20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind.

3. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Spinat von Stielen befreien, Öl erhitzen, Knoblauch sanft anbraten. Spinat und abgetropfte Rosinen dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten dünsten, salzen und pfeffern, dann mit 1 EL Balsamico ablöschen. Tomaten und Pinienker ne dazugeben und mit etwas Zimt abschmecken.

4. Apfel vom Kerngehäuse befreien und in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten. Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

5. Kartoffel und Apfelscheiben ab wechselnd zu Türmchen aufschich ten und vorsichtig Spinatmischung obenaufsetzen, zu jedem Türmchen

1 – 2 Pancetta Scheiben geben und sofort servieren. (dpa)