Honigkuchen nach Willi Weißgerber? So geht’s:

● Lagerteig

Zutaten:

1300 g Honig

150 g Wasser

1440 g Weizenmehl

160 g Roggenmehl Zubereitung: Honig und Wasser zu sammen auf 80 Grad Celsius erhitzen. Das Gemisch anschl. mit dem Mehl verkneten, bis ein fester Teig entsteht. Tipp von Willi Weißgerber: Dieser Lagerteig wird am besten bereits im Spätsommer hergestellt. Im verschlos senen Gefäß sollte dieser Teig an ei nem kühlen Ort, zum Beispiel im Kel ler, aufbewahrt werden.

● Honigkuchenteig Zutaten:

3050 g Lagerteig

3 Eier

50 g Zucker

100 g Mehl 100 g Wasser

1 Messerspitze Ammonium 1 Messerspitze Pottasche

40 g Lebkuchengewürz Zubereitung: Alle Zutaten in der Kü chenmaschine etwa fünf Minuten verkneten. Danach mit ein wenig Mehl ausrollen, ausschneiden und bei mittlerer Hitze circa zehn Minuten hell braun backen. Nach dem Auskühlen werden die Honigkuchenteile mit zäh flüssigem Fondant bestrichen.

Tipp von Willi Weißgerber: Um ein Weihnachtshexenhaus bauen zu können, benötigt man eine Eiweiß spritzglasur zum Zusammenkleben und Ausgarnieren des Häuschens. Dazu rührt man unter ein Eiweiß so viel Puderzucker, bis die sich ergebende Masse so fest ist, dass man sie mit dem Dressierbeutel verarbeiten kann. (Quelle: Weißgerber)