Eintöpfe sind die Antwort auf die Winterkälte
Ordentlich gewürzt wärmen sie von innen auf. Drei Rezepte zum Nachkochen
Berlin Wenn es im Winter draußen stürmt und schneit, wärmt nichts so gut wie ein ordentlich gewürzter Eintopf. „Bei der Zubereitung kann man eigentlich gar nicht viel falsch machen“, sagt die Kochbuch-Autorin Cornelia Schinharl aus Worb in der Schweiz. Eintöpfe lassen sich auf vielerlei Art zubereiten. Oft bestehen sie aus unterschiedlichen Gemüsesorten, dazu Fleisch, Wurst oder Fisch. Aber egal, was in den Topf kommt – mit Gewürzen und frischen Kräutern sollte man nicht geizen. Denn sie geben dem Gericht erst den Pfiff. Drei Klassiker:
● Russischer Borschtsch Eine mittelgroße Zwiebel mit vier Nelken und einem Lorbeerblatt spicken und in einem Topf mit Wasser mit acht Wacholderbeeren und etwas Salz sowie mit 200 Gramm Rindertafelspitz, 100 Gramm Bauchspeck und 400 Gramm Schweinenacken gar kochen. Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden. Dann Gemüse in feine Streifen schneiden, und zwar: 250 Gramm gekochte Rote Bete, je 100 Gramm Zwiebeln, Lauch, Knollensellerie, Karotten sowie Weißkohl. 60 Gramm Schmalz in einem großen Topf schmelzen, das Gemüse darin anschwitzen und zwei Esslöffel Tomatenmark zugeben. Dann mit der Fleischbrühe (von dem gekochten Fleisch) auffüllen und garziehen lassen. Anschließend das gewürfelte Fleisch zugeben und mit Essig, Salz und Dill würzen. Das Rezept reicht für fünf Personen.
● Französische Zwiebelsuppe 800 Gramm Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter braun dünsten. 2 Teelöffel getrockneten Thymian, 100 Milliliter weißen Wermut und 900 Milliliter Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz und Chili abschmecken. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und 100 Gramm Greyerzer reiben. Die Suppe in vier ofenfeste Tassen füllen. Mit je einer Scheibe Weißbrot bedecken und mit Käse bestreuen. Die Suppe für fünf Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.
● Partytopf mit Süßkartoffeln 500 Gramm Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Drei Zwiebeln abziehen und würfeln. 500 Gramm Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 500 Gramm Schweinegulasch salzen und pfeffern. Das Fleisch nacheinander in einer Pfanne anbraten und in einen hohen Topf geben, in dem zuvor 250 Milliliter Chili-Tomatensoße mit vier Esslöffeln Honig, etwa einem Liter Brühe und einem Becher Crème fraîche vermengt wurden. 500 Gramm Kartoffeln und drei klein geschnittene Zwiebeln dazugeben, alles aufkochen und eine Stunde bei mittlerer Hitze garen. Je zwei rote und gelbe Paprika sowie Oreganoblättchen in Stücke schneiden, das Gemisch in den Eintopf geben und 15 Minuten garen.