Wissenswertes über Milch
● Energie Kuhmilch enthält circa 87 Prozent Wasser und liefert somit viel Flüssigkeit, trotzdem kann sie nicht als Durstlöscher bezeichnet werden. Wieso? Die sonstigen Nährstoffe wie Ei weiß, Fett und Zucker machen sie zu einem sehr nahrhaften Lebensmittel mit einem hohen Energiewert. Ein Glas der 3,5 prozentigen Milch enthält rund 160 Kilokalorien. 120 Kilokalorien stecken in einem Glas 1,5 prozentiger Milch. Rohmilch enthält zwischen 3,8 bis 4,5 Prozent Fett. In der Molkerei wird der gewünschte Fettgehalt der Konsummilch eingestellt. Das Milchfett ist leicht verdaulich und gut be kömmlich. Es ist Träger von fettlöslichen Vitaminen.
● Eiweiß Das Milcheiweiß ist sehr hochwertig, denn es enthält viele für den Menschen lebensnotwendige Ami nosäuren. Aminosäuren sind die kleinsten Bausteine von Körpereiweiß und bauen zum Beispiel Hormone, Antikörper und Muskeln auf.
● Laktose Der Milchzucker (Laktose) ist ein Zweifachzucker und ist bis zu 4,8 Prozent in der Milch enthalten. Er hat nur ein Fünftel der Süßkraft von Haushaltszucker und wird erst im Dünn darm abgebaut. Dies führt dazu, dass er sehr langsam ins Blut übergeht und somit dem Blutzucker sehr langsam ansteigen lässt.
● Nährstoffe Milch ist reich an Vitami nen und Mineralstoffen. Calcium trägt zur Stabilität der Knochen und der Zähne bei und ist an der Blutgerin nung und der Muskelfunktion beteiligt. Des Weiteren enthält Milch Magnesi um, Zink, Phosphor und Jod. Milch ist auch reich an Vitaminen (B Vitamine sowie die Vitamine A, D, E und K). Fett reduzierte Milch und Milchprodukte enthalten alle Mineralstoffe, also auch Calcium und wasserlöslichen Vitami ne. Durch die Reduzierung des Fettge haltes gehen hauptsächlich die fett löslichen Vitamine verloren.
● Homogenisieren Bekanntlich schwimmt Fett auf Wasser, und das ist für die Konsummilch unerwünscht. In der Molkerei wird die Milch mit den großen Fetttröpfchen mit hoher Ge schwindigkeit durch kleine Düsen ge presst. Es entstehen kleine feine Fett tröpfchen, die sich in der Milch halten und nicht mehr aufrahmen. Das Fett ist homogen verteilt und lässt die Milch vollmundiger schmecken.
● H Milch/ESL Milch H Milch ist ul trahocherhitzte Milch. Das H kommt von haltbar, sie wird im Supermarkt un gekühlt verkauft und ist ungeöffnet lange haltbar. Sie ist für die eiserne Re serve in der Vorratskammer geeig net. Die ESL Milch wird durch eine neue Technologie erhitzt und somit länger haltbar gemacht. Sie wird im Super markt im Kühlregal verkauft und ist mit „länger haltbar“gekennzeichnet. Die traditionell hergestellte Milch wird wie früher durch kurzzeitiges Erhit zen haltbar gemacht. Man spricht vom Pasteurisieren. Diese Milch wird im Kühlregal verkauft.
● Kuhmilcheiweißallergie/Laktos eintoleranz Bei einer Kuhmilchei weißallergie versucht der Körper mit seinem Immunsystem, irrtümlich ge gen bestimmte Milcheiweiße zu kämp fen und reagiert mit Blähungen, Übelkeit, juckender Haut bis hin zu asthmatischen Beschwerden. Bei Laktoseintoleranz handelt es sich hinge gen nicht um eine Allergie, sondern um eine Störung im Stoffwechsel. Das Enzym Laktase fehlt den Betroffenen oder ist nur in geringen Mengen vor handen, sodass der Milchzucker nicht komplett abgebaut werden kann. Er ge langt unverdaut in den Dickdarm und wird dort von den Darmbakterien zu Säuren und Gasen abgebaut, die vielfältige Beschwerden verursachen. Laktoseintoleranz kann angeboren sein, meist entsteht sie aber im Laufe des Lebens.
● Laktosefreie/ reduzierte Milch In der Molkerei wird diese Kuhmilch mit dem Enzym Laktase vorbehandelt. Der Zweifachzucker wird gespalten. Alle anderen Nährstoffe verändern sich durch diese Prozedur nicht. Diese Milch schmeckt meist etwas süßer als die herkömmliche, da die einzelnen Bausteine des gespaltenen Zuckers sü ßer wirken als der Zweifachzucker.
● Milch von anderen Tieren Ziegen milch ist leichter verdaulich als Kuh milch, da die Fett und Eiweißstruktur anders ist. Schafmilch ähnelt sehr der Kuhmilch, sie ist in Deutschland kaum auf dem Markt. Stutenmilch ist der Muttermilch sehr ähnlich. Wasserbüffel milch hat einen fast doppelt so hohen Fettgehalt wie Kuhmilch.