Honig Walnuss Parfait

Zutaten

(Für das Parfait:

160 g Zucker, 120 g grob gehackte Walnusskerne, 4 Eigelbe, 50 g Honig, ½

Vanilleschote,

200 ml Milch, 300 ml

Sahne; Für den

Zimt-Crumble: 40 g

Butter, 80 g Mehl,

40g Zucker, ½ TL

Zimt; Für die Gewürzbeeren: gemischte Beeren, 200 300g ml Rotwein, 50 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Vanilleschote, 3 Kapseln Kardamom, 2 1 Scheibe Streifen Orangenschale, Ingwer)

Zubereitung

In einem Topf 80 g Zucker schmelzen und die gehackten Walnüsse zugeben. Die Nüsse

Backpapier karamellisieren. Dann auf zum Auskühlen ein geben. Eigelb mit Honig dem restlichen Zucker in und einer Schüssel schaumig

Die Vanilleschote längs schlagen. aufschneiden, mit der Milch Topf geben und aufkochen. in einen Dann vom Herd nehmen heiße Milch unter Rühren und die langsam in die Eier-Zucker-Masse gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, ständigem bis sei leicht angedickt ist. Creme in einem kalten Nun die Wasserbad kalt schlagen. vollständig erkalten Im Kühlschrank lassen.

Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Walnusskrokant unter die Eiercreme heben. Die Masse in eine füllen und über Parfaitform Nacht gefrieren lassen. Crumble die Butter schmelzen. Für den zu Alle Zutaten mit den Händen Streuseln kneten.

Auf ein Backblech mit Backpapier goldgelb geben und im Backofen backen. Für die gemischten

Himbeeren, Beeren (Brombeeren, Johannisbeeren, aus der in Tiefkühltruhe) den Zucker einem Topf schmelzen

Die und mit Rotwein ablöschen. Gewürze zugeben und den lassen. Sud auf ein Drittel einköcheln Die Stärke mit etwas kaltem den Sud sämig Wasser anrühren abbinden. und Den Topf vom Herd nehmen die Beeren zugeben. Das und Parfait in dicke Scheiben jeweils eine Scheibe mit schneiden, den Beeren und dem Crumble den Teller geben und mit auf Johannisbeeren, Minzblättern Puderzucker garnieren. und