So werden Messer scharf wie Schwerter der Samurai
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Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem günstigen japanischen Wetzstein lässt sich jedes glatte Küchenmesser fast so scharf schleifen wie die berühmten Klingen der Samurai-Schwerter. Wir kennen das: Egal ob elektrischer Messerschleifer, Wetzstab oder sonstige Hilfsmittel: Messerschleifen ist schwierig und so scharf wie eine Rasierklinge wird das Küchenmesser doch nie.
Wir haben uns extra für teures Geld ein japanisches Küchenmesser gekauft, schließlich haben die scharfen Klingen aus Fernost international einen legendären Ruf. Zur Pflege orderten wir im Internet gleich noch einen traditionellen Schleifstein mit – und siehe da: Das Messer hätten wir uns fast sparen können, mit dem Stein haben wir selbst wieder ausgemusterte Schubladenhüter rasiermesserscharf hingetrimmt.
Wir empfehlen für alle Messer mit glatter Klinge einen Stein aus Korund, der künstlichen Variante japanischer Wassersteine. Sie sehen aus wie überdimensionierte Radiergummis und haben auf zwei Seiten unterschiedliche Körnungen als Schleifgrad: Für den Hausgebrauch reichen 3000er und 1000er Körnung. Der Stein kommt erst zehn Minuten ins Wasser: Beim ersten Mal veranstaltet er mit sprudelnden Blasen eine kleine Show. Danach kommt der Stein wieder in sein Bambus- oder Plastikbett. Wir legen am besten eine alte Zeitung unter, da beim Schleifen nasser Staub ein bisschen als Schlacke rumspritzt. Am schärfsten wird die Klinge, wenn man sie im flachen Winkel von 15 Grad über dem Stein abzieht. Um den richtigen Winkel zu finden, hilft der Münztrick: Man misst die breiteste Stelle des Messers und stapelt pro Zentimeter Breite ein 50-Centoder ein Ein-Euro-Stück in die Höhe. Dann das Messer mit der Kante an den Stapel legen und man kann sich die richtige Neigung zum Abziehen merken. Die Klinge wird zunächst auf der 1000er Seite grob geschliffen, dann erhält sie auf der 3000er Seite den Feinschliff. Mit ein bisschen Üben geht das bald ganz einfach und die Messer schneiden durch Tomaten so mühelos wie durch warme Butter.