So machen Sie Hagebuttensenf

Zutaten

800 g Hagebutten, 5 Gundermannstängel (fein gehackt), 5 Stängel Kleiner Wiesenknopf (fein gehackt), 5 Thymianzweige (fein gehackt), 2 kleine Orangen, 80 g Senfpulver, 3 TL Acker senfsamen, 50 g brauner Zucker, 2–3 EL Apfelessig, Salz. So geht’s

Legen Sie die Hagebutten in ein Sieb und waschen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab. Blütenköpfchen und die Stiel ansätze mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Früchte in einen Topf geben und mit 350 ml Wasser zu gedeckt etwa 30 Minuten weich kochen. Die Masse kurz auskühlen lassen und dann alles durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Die Kräuter kurz waschen, gut trocken schütteln oder mit ei nem Küchentuch abtupfen. Die Blätter von den groben Stängeln zupfen und die Kräuter hacken. Die Orangen auspressen und den Saft mit Senfpulver, Acker senfsamen, Zucker, Essig und Salz verquirlen. Das ausgekühlte Hagebuttenmark in die Orangenmischung einrühren und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Die fertige Senfmischung nochmals unter Rühren 2 Minuten lang kochen, die Masse danach sofort in vorbereitete Gläser fül len und fest verschließen.

Der Hagebutten senf muss noch kurze Zeit „reifen“, wodurch er milder im Geschmack wird. Er hält sich im Kühlschrank etwa vier Monate. Schmeckt auch als Salatdressing: 3 EL Hagebuttensenf, 6 EL Olivenöl, Salz Pfeffer, eine kleine, fein geschnittene Zwiebel und 3 EL Apfelessig gut vermischen und über den Salat geben.