Wissenswertes über den Weizen

● Nährstoffgehalt 100 Gramm des ganzen Kornes setzen sich aus 59,6 Gramm Kohlenhydraten, 13,3 Gramm Ballaststoffen, 11,4 Gramm Eiweiß und 1,8 Gramm Fett zusammen. Diese Nährwerte sind im ganzen Korn enthalten. Bei der Verarbeitung zu Mehl gehen leider diverse Nährstoffe ver loren. Je heller das Mehl ist, desto weni ger Ballaststoffe sind enthalten. Beim Entfernen des Keimlings geht auch das Fett größtenteils verloren. Ein weiteres Plus am ganzen Korn sind die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Mangan, Phosphor und Zink. Diese ste cken hauptsächlich in den äußeren Randschichten des Korns und sind des wegen in Vollkornprodukten reich lich enthalten.

● Saison Weizen hat fast das ganze Jahr über Saison. Es gibt verschiede ne Formen (Winter /Sommerweizen) und verschiedene Weizenarten (zum Beispiel Hart oder Weichweizen).

● Verbreitung Im Landkreis Augsburg beläuft sich das Weizen Vorkommen auf 10 655 Hektar, das entspricht 19,7 Prozent der landwirtschaftlich ge nutzten Fläche des Landkreises. Der im Landkreis angebaute Weizen wird sowohl als Futtermittel als auch als Le bensmittel genutzt.

● Lebensmittel Bekannt ist die Wei terverarbeitung im Landkreis durch Mühlen, die daraus verschiedene Pro dukte wie zum Beispiel Schrot (grobe Teilchen), Grieß (mittelfeine Teilchen), Dunst (Spätzlemehl) und Mehl in verschiedenen Qualitäten (vom Voll kornmehl bis hin zu Spezialmehl für Konditoren) gewinnen. Weizen kann aber auch zu Graupen (Korn oder Schrot wird poliert und geschliffen), Grütze (sehr grob gemahlene Teil chen) oder Couscous (befeuchteter Grieß, der zu millimetergroßen Kü gelchen geformt wird) verarbeitet wer den. Auch Bulgur (Weizen wird nach dem Parboiling Verfahren vorgekocht und zu groben Teilchen gemahlen), Flocken, Stärke und Kleie (Schale und Keim des Korns) sind verarbeitete Formen, die aus Weizen entstehen kön nen. All diese Produkte werden von Bäckern, Konditoren, aber auch von der Industrie veredelt.

● Weitere Produkte Weizen kann auch zur Erzeugung von Ethanol (Biosprit) genutzt werden. Die Stärke kann auch zur Herstellung von Papier und Verpackungsmaterialien herge nommen werden, wobei üblicherwei se Maisstärke bevorzugt wird. Weizen keimöl wird in der Kosmetik verwen det, ist aber auch für die Ernährung ein wertvolles Pflanzenöl.

Alexandra Hiebl ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).