Was passierte, als die TV-Köche gingen
Gastronomie Restaurant-Tester Christian Rach und die Kochprofis griffen in den vergangenen Jahren Gastronomen unter die Arme, gaben ihnen Tipps für Speisekarte, Deko und Kalkulation. Das war nicht immer von Erfolg gekrönt
Gastronomen haben es nicht leicht. Oft müssen sie aus unterschiedlichen Gründen die eine oder andere Durststrecke überwinden. Und wenn sie dann um Hilfe bitten, ist es oft schon zu spät. TV-Köche sind da verlockende Retter – bringen frischen Wind in die Küche und Kundschaft ins Lokal. Was ist aus den Augsburger Lokalen geworden, die sich Tipps von Restaurant-Tester Christian Rach oder Unterstützung von den Kochprofis holten? Wir haben nachgefragt.
Zehn Jahre ist es her, dass der Restauranttester Familie Benno in der Lechhauser Wirtschaft „Zum Schober“unter die Arme griff. Der TV-Beitrag bescherte dem Wirtepaar einen riesigen Ansturm. Das Telefon stand nicht mehr still, eine Reservierung nach der anderen nahmen Uwe und Renate Benno damals entgegen. Viele Besucher blieben ihnen in den Folgejahren als Stammkunden treu. Aus gesundheitlichen Gründen mussten sie das Lokal schließlich aber aufgeben.
Seit September 2015 haben Ketevan Duduchava-Wagner und ihr Mann Markus Wagner das Lokal gepachtet. Sie haben die Wirtschaft in den vergangenen Jahren umgekrempelt. Mithilfe ihres Verpächters, der Brauerei Riegele, haben sie eine dringend notwendige Sanierung vorangetrieben. 2017 wurden der Gastraum sowie die sanitären Einrichtungen komplett erneuert, der Biergarten hergerichtet. Die weiß-blau karierten Fensterläden, mit denen ihre Vorgänger nach Rachs Wunsch die „triste“Außenfassade aufpeppten, hat die Wirtin aber abgenommen. Sie waren nicht nach ihrem Geschmack. Das sei einfach zu viel gewesen. „Wir sind wir und nicht der Rach“, betont sie.
Nicht selten werde sie aber noch heute, zehn Jahre nach der Ausstrahlung, auf die TV-Sendung angesprochen. Ketevan DuduchavaWagner hat dafür wenig Verständnis: „Als wir das Lokal übernommen haben, konnten wir keine Erfolgsspuren von Rach mehr entdecken.“In den vergangenen Jahren hat das Paar samt Chefkoch Michael Haustein mir seiner bayerischschwäbischen Küche sein eigenes Stammpublikum gewinnen können. „Wir sind mit der Lage in Lechhausen sehr zufrieden und fühlen uns hier wohl.“Das Kapitel Rach, das ist für das Wirtepaar Geschichte.
Auch in den weiteren Lokalen, die der damalige RTL-Restauranttester für sein TV-Format besuchte, finden sich heute andere Pächter. Das Restaurant im Kegelzentrum nannte er 2009 kurzerhand in „Kegelburg“um. Jünger, flotter, freundlicher sollte das Lokal werden und im 70er-Jahre-Stil punkten. Zehn Jahre später bietet Francesco Capparelli unter anderem Pizza und Pasta in seiner Pizzeria Altomonte an. Im April hat er das Lokal eröffnet. „Wir haben viele Plätze im Lokal und Biergarten und sind für alle offen, nicht nur für die Vereinsmitglieder“, betont er.
Ebenfalls 2009 versuchte Christian Rach einem weiteren Augsburger Wirt zu helfen: Er besuchte Wolfgang Urban im Herbst in der Vereinsgaststätte des TSV Haunstetten. Urban hatte erst Monate zuvor das Lokal übernommen. Doch der Wirt konnte sich auch samt Unterstützung von Rach „nicht mehr lange halten“, wie TSV-Geschäftsführer Benjamin Riedel berichtet. Im Sommer 2010 kam ein neuer Pächter. Momentan ist die Gaststätte geschlossen, was nur daran liegt, dass sie Betriebsurlaub hat. Wirt Zeljko Krasulja betreibt die TSV-Gaststätte seit Mai 2017, so Riedel. Auch die Kochprofis konnten nicht überall für klingelnde Kassen sorgen.
Im Herbst 2011 sprangen die Fernsehköche Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska Wirt Franz Beck in seinem Restaurant „Einstein“im Bärenkeller zur Seite. Die Geschäfte liefen damals schlecht. Nach einer kostspieligen Renovierung blieben dann auch noch die Gäste aus. Innerhalb von vier Tagen versuchten die Kochprofis, dem Quereinsteiger Basiswissen zu vermitteln. Der gemeinsame Menüabend war dann auch ein voller Erfolg – doch das Interesse am „Einstein“war bei den Kunden schnell wieder verflogen. Im Januar 2012 war für den damaligen Wirt Schluss.
Inzwischen floriert das Lokal, das heute „Gasthof zum Bärenkeller“ heißt. Wirt Mirko Milosevic hat es Anfang 2014 übernommen und serviert dort Balkan-Spezialitäten. Das kommt bei der Kundschaft an. Sein guter Ruf ist ihm von Beginn an vorausgeeilt – den hatte er sich zuvor über viele Jahre hinweg im Bayerischen Löwen in Oberhausen und im Gögginger Gasthof Eisernes Kreuz erworben.
Dass ein Traum schnell einmal zum Albtraum werden kann, stellte Gabi Sachs fest. Sie übernahm 2014 die Karl-Freytag-Stuben in der Kleingartenanlage am Alten Postweg im Hochfeld. „Ich bin aus dem Hochfeld und dachte mir schon immer: Wenn die einmal frei wird, dann will ich sie bewirtschaften.“Nur: Es entwickelte sich nicht so, wie sie es sich vorstellte. Es blieb einfach nichts hängen. Auch wenn sie eigentlich ein gutes Geschäft gemacht hatte, musste sie alle Einnahmen dafür hernehmen, die Rechnungen zu bezahlen.
Heute bewirtet Gabi Sachs immer noch die Karl-Freytag-Stuben – den Kochprofis sei Dank. Die TV-Köche haben die Augsburgerin Anfang 2016 besucht, stellten die Speisekarte auf den Kopf, gaben Tipps für die Deko und Ratschläge für die Kalkulation. Letzteres brachte den Durchbruch. „Sie haben mir gezeigt, wie ich richtig kalkulieren muss.“Aufgrund der Vox-Sendung kamen viele neugierige Besucher. „Danach wurde es zwar wieder ruhiger, aber seit 2018 läuft es.“Sie befindet sich in ihrem sechsten Jahr in dem kleinen Lokal – ohne die Kochprofis hätte sie das nicht geschafft, da ist sie sich sicher.