Quarkstollen
Innen Rumrosinen, außen Puderzucker
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
100 g Dr. Oetker Orangeat 100 g Dr. Oetker Zitronat 375 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 100 g Zucker • 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 Msp. gemahlene Muskatnuss 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Pck. Geriebene Orangenschale 2 Eier (Größe M) 100 g weiche Butter oder Margarine 250 g Speisequark (Magerstufe) 100 g gemahlene Mandeln
RUMROSINEN:
275 g Rosinen • 75 ml Rum
FÜLLUNG:
200 g Marzipan-Rohmasse 50 g Butter
ZUM BESTREICHEN:
etwa 100 g Butter • etwa 50 g Zucker etwa 25 g Puderzucker
SO GEHT’S:
1 Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. 2 Orangeat und Zitronat fein hacken. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250°C, Heißluft: etwa 230°C. Backzeit: etwa 65 Min.
3 Marzipan mit Butter verkneten, in drei gleich große Portionen teilen und jede zu einer knapp 35 cm langen Rolle formen.
4 Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rumrosinen, hinzufügen und alles mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen.
5 Die Teigrollen der Länge nach flach drücken. Jeweils eine Marzipanrolle darauflegen, den Teig überschlagen und andrücken. Zwei gefüllte Teigrollen dicht nebeneinander auf das Backblech legen. Die dritte gefüllte Teigrolle mittig daraufsetzen. Den Stollen auf mittlerer Schiene backen. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.
6 Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Puderzucker bestreuen.