„Essgewohnheiten sind Traditionen, es dauert eine Weile, bis sie geändert werden“
Das junge Schweizer Unternehmen Essento glaubt fest an die Zukunft der Insekten als ganz normale Lebensmittel
ZÜRICH - Während deutsche Behörden noch hadern, ist die Schweiz bereits weiter: Seit Mai 2017 sind in unserem Nachbarland Mehlwürmer, Wanderheuschrecken und Grillen als Lebensmittel zugelassen. Die Essento Food AG in Zürich arbeitet bereits seit mehreren Jahren an Fertigprodukten aus Insekten und hat es damit sogar in Supermarktregale geschafft. Lilia Ben Amor hat mit Marketingund Verkaufsleiter Melchior Füglistaller über den Insektenmarkt gesprochen.
Herr Füglistaller, hatten Sie Ekel, Insekten zu essen? anfangs
In der westlichen Kultur gibt es diesen Widerstand am Anfang schon. Es hilft, wenn man offen dafür ist, neue Lebensmittel zu probieren. Wenn man es mal ausprobiert hat, stellt man schnell fest, dass es wirklich gut schmeckt. Das kann ich aus persönlicher Erfahrung bestätigen, weil ich jetzt sehr regelmäßig Insekten esse und das überhaupt kein Problem ist für mich.
Woher kommen die Insekten, die Sie verarbeiten?
Wir beziehen die Insekten zurzeit aus Österreich, Belgien und der Schweiz. Sie werden dort gezüchtet und wir importieren sie dann. Bei uns werden sie ganz angeliefert und wir verarbeiten sie zu dem Burger, Balls und dem Riegel.
Wie kommt Ihr Schweiz an? Angebot
Sehr gut, unsere Erwartungen wurden grundsätzlich übertroffen. Ich glaube, wir haben ein Format gefunden, wie der Einstieg in diese Genusswelt vereinfacht werden kann. Und schlussendlich ist uns wichtig, dass unsere Produkte gut schmecken. Wir haben uns sehr lange mit der Rezeptur auseinandergesetzt und immer wieder getestet. Wir haben da Produkte kreiert, die lecker sind und deswegen gut ankommen.
Was ist Ihr Bestseller? in der
Das ist zurzeit der Früchteriegel mit Grillenmehl. Vielleicht weil er genussfertig ist, und den Burger und die Balls muss man doch noch aufwärmen. Der Riegel ist als Sportlernahrung beliebt, und er trifft den Nerv der Zeit. Ich denke, das ist ein Grund, warum er so beliebt ist.
Tue ich meinem Körper etwas Gutes damit, Insekten zu essen?
Die gesundheitlichen Benefits sind wissenschaftlich bestätigt. Insekten haben ein sehr interessantes Nährwertprofil. Wir reden von Vitamin A, B, B12, viel Eisen, weiteren Mineund ralien wie Zink viel Protein. Getrocklen nete Grillen haben einen Proteinanteil von über 60 Prozent. Das ist sehr hoch und deshalb sehr interessant für den menschlichen Körper.
Das klingt so, als könnten Insekten jetzt schon die Ernährung revolutionieren.
Theoretisch haben sie das Potenzial dazu. Aber es ist so, dass Gewohnheiten und vor allem Essgewohnheiten verankerte Traditionen sind, bei denen es eine Weile dauert, bis sie geändert werden. Vor 50 Jahren oder sogar vor 30 Jahren wollte niemand Sushi essen und alle fanden es eklig. Jetzt ist es das Lifestyle-Produkt. Aber natürlich sind wir heute alle ein wenig schneller unterwegs, deswegen denken wir, dass es auch schneller adaptiert wird.
Sie frieren die Insekten ein, um sie zu töten. Was sagen Tierschützer dazu?
Wir sind mit dem Tierschutz in der Schweiz im Austausch. Wir möchten einen Weg gehen, der für alle stimmt, damit es nicht zu Skandalen wie in der Fleischindustrie kommt. Es gibt noch nicht sehr viele oder umfassende Studien zu Insekten respektive essbaren Insekten. Es gibt Studien zum Schmerzempfinden, die aber bislang nicht auf ein abschließendes Statement kommen. Uns ist wichtig, dass diese Forschung intensiviert und vorangetrieben wird. Deswegen sind wir Mitglied bei Iglis (Interessengemeinschaft für Insekten als Lebensmittel in der Schweiz), das ist eine Vereinigung, die die Marktinteressen und die Forschung rund um essbare Insekten in der Schweiz vorantreibt.
Wieso sollte ich gezüchtete Insekten kaufen? Ich kann einfach in den Garten gehen und ein paar Heuschrecken fangen.
Theoretisch ja, aber wir raten davon ab, das in großem Stil zu machen. Insekten können in freier Wildbahn Schwermetalle anreichern, was nicht mehr so gesund ist. Das kommt durch Umwelteinflüsse und die Ernährung, je nachdem, wo man sie sammelt.
Wie viel Übung muss ich haben, um Insekten selber lecker zuzubereiten?
Das ist sehr einfach. Wir bieten mit unseren Produkten natürlich auch einen leichten Einstieg. Auch um ganze Insekten zuzubereiten, bedarf es keiner großen Kochkünste. Man kann sie in der Bratpfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten und dann zum Beispiel als Snack genießen. Oder als Zutat, als Topping beim Salat, bei Pasta oder als Füllung bei Ravioli. Die Möglichkeiten sind vielfältig und der Einstieg ist sehr einfach.