Coqa Mallorquina

Zutaten für eine Pizza mit 35 cm Durchmesser: Für den Teig: 12 g frische Hefe, 250 g Vollkorn-Dinkelmehl, Salz, 50 ml Olivenöl, 1 Eigelb, 1/2 Teelöffel Vollrohrzucker. Für die Soße: 100 g Baby-Blattspinat, 2 Knoblauchzehen, Meersalz, 40 g Walnusskerne, 70 ml Olivenöl. Für den Belag: 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 6 Kirschtomaten, 1 Esslöffel Olivenöl, Meersalz, Mehl für die Arbeitsfläche Zubereitung: Für den Teig die Hefe zerbröseln und in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 Teelöffel Salz und den restlichen Zutaten mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt in der Wärme rund 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2 bis 3 cm dick rund ausrollen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Für die Soße den Spinat waschen. Knoblauch schälen und mit 1 Teelöffel Salz und den anderen Soßenzutaten im Mixer pürieren. Für den Belag Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen. Den Pizzaboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Soße auf dem Teig verstreichen und mit dem Gemüse belegen. Pizza mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. (dpa)