Unverfälschte Regionalküche am Oberschwaben-Highway
Die B 30 kann für einen Gastronomen Segen und Fluch zugleich sein: Einerseits pulsiert die verkehrstechnische Lebensader äußerst vital und lässt so Stunde um Stunde massenhaft potenzielle Gäste am eindrucksvollen Gasthof Kreuz in Mattenhaus bei Bad Waldsee vorbeifahren. Andererseits bleibt die Straße immer irgendwie im Gasthaus präsent – besonders im großteils natürlich beschatteten Biergarten, wo der OberschwabenHighway die Grundmelodie spielt, interpretiert von Autos, Lastwagen und Motorrädern. So stellt sich die Frage, ob das Angebot von Küchenchef Horst Schmidt in der Lage ist, all das mit seiner Kochkunst zu übertönen.
Im Service geben zwei äußerst routinierte Damen den Ton an – flott und freundlich geschehen unter ihren hellwachen
Augen Begrüßung, Corona-Desinfektion und Bestellung.
Auf der knappen Speisekarte geht es einerseits schwäbisch-traditionell zu, andererseits macht es dem Chef offenbar Freude, kulinarische Moden auf den Boden unserer regionalen Tatsachen zurückzuholen. Zum Beispiel ist sein „WurzelbrotWecken mit gezupftem Fleisch“ein köstlicher Seitenhieb auf die jetzt überall als „Pulled Pork“oder „Pulled Beef“angebotenen HamburgerVariationen. Doch Horst Schmidt hat das amerikanische Vorbild nicht nur eingedeutscht, sondern mit schwäbischem Dialekt versehen: Das Brot ist eine satte Ansage mit kräftiger Kruste. Zwischen Boden und Deckel versammelt sich lange geschmortes Schweinefleisch von erfreulicher Würze, angereichert mit gut durchgezogenem Weißkraut. Eine Creme mit Kräutern sowie Zwiebeln machen das Prachtstück zu einem ganzen Kerl, der mit 7,40 Euro im Verhältnis zu seiner Sättigungswirkung fast schon caritativ bepreist ist.
Der Kartoffelsalat im gemischten Salat ist leider viel zu klein, weil ein Kartoffelsalat, der so famos schlotzig und schmackhaft ist, immer viel zu klein ist. Bereits jetzt lässt sich das erfreuliche Zwischenfazit ziehen, dass Horst Schmidt konsequent die Finger von fragwürdigen Pülverchen lässt und seine Betonung des regionalen Einkaufs offenkundig kein Lippenbekenntnis ist.
Lustig aber aromatisch seine nach sich selbst benannte Interpretation des Vitello Tonnato: zartrosa gegarte Streifen vom Kalbstafelspitz an Thunfisch, bestreut mit frittierten Kapern. Da lacht das Genießerherz, gerade weil da noch eine neckische Creme mit starken Zitronen- und Basilikumaromen dabei ist. Die Bärlauch-Maultaschen mit Bergkäse haben eine Schwäche: Die zu reichliche Dicke des Nudelteigs sowie die Fülle stehen ein wenig im Missverhältnis. Echtes Seelenfutter sind die Kräuterkässpätzle mit Schmand und Röstzwiebeln,
die in dieser Variation weniger schwer daherkommen und trotzdem intensiv das hohe Lied vom gut gereiften Bergkäse singen.
Spätestens jetzt ist die B 30 komplett in den Hintergrund getreten – und Horst Schmidt gibt dem Gast die Kugel. Genauer gesagt vier Kugeln. Selbstgemachtes Eis: Kirsch-Basilikum, Blaubeer-Lavendel, Basilikum und Rose, die genauso schmeckt, wie das Grundprodukt riecht. Unverfälscht, ehrlich und intensiv. Wie die gesamte Mahlzeit.
Landgasthof Kreuz Mattenhaus 3
88339 Bad Waldsee
Tel. 07524-97570 www.hotel-kreuz.de geöffnet Montag bis Donnerstag von 11.30-14 Uhr und ab 17 Uhr, sonntags durchgehend, Freitag und Samstag Ruhetage. Hauptgerichte 7,40-23,80 Euro.
Weitere „Aufgegabelt“-Folgen: www.schwaebische.de/aufgegabelt