Jetzt wieder drei Michelin-Sterne für Schwarzwaldstube

BAIERSBRONN (dpa) - Auch wenn die Gastronomie gerade corona- und lockdowngebeutelt ist: In vielen Restaurants im Südwesten bleibt die Küche ausgezeichnet. In der neuen Ausgabe des Restaurantführers „Guide Michelin“haben einige Häuser sogar Sterne dazubekommen – unter ihnen auch alte Bekannte mit schicksalhafter Geschichte.

So hat die Schwarzwaldstube in Baiersbronn (Landkreis Freudenstadt) mehr als ein Jahr nach dem verheerenden Brand ihre drei Sterne zurück. Das Restaurant temporaire – Schwarzwaldstube, eine Interimslösung auf dem Dach des Parkhauses des Hotels Traube Tonbach nach dem Feuer im Januar 2020, ist das einzige Haus, das neu in die Spitzenkategorie aufgenommen wurde. Die Ehre müsse jedes Jahr neu erarbeitet werden, sagte der Seniorchef des Hotels, Heiner Finkbeiner.

„Die Inhaber des Traditionshauses, Familie Finkbeiner, haben mit bewundernswertem Einsatz innerhalb kürzester Zeit ein neues vorübergehendes Zuhause für das Restaurant geschaffen. Hier knüpft das Küchenteam um Torsten Michel nahtlos an das bisherige internationale Topniveau an“, erklärte Michelin am Freitag in Frankfurt dazu. Die Inspektoren seien voller Begeisterung über die klassisch-französische, kontrastreiche Küche gewesen.

Dem Traditionshaus, das sich mehr als 20 Jahre lang in Folge mit drei Sternen schmücken konnte, waren diese nach dem Brand aberkannt worden. Auch die benachbarte und ebenfalls den Flammen zum Opfer gefallene Köhlerstube (Küchenchef Florian Stolte) bekam mit ihrer Zwischenlösung wieder einen Stern.

Zudem neu mit je einem zweiten Stern ausgezeichnet wurden das Goldberg in Fellbach (Rems-MurrKreis) um Philipp Kovacs und das Ösch Noir mit Küchenchef Manuel Ulrich in Donaueschingen (Schwarzwald-Baar-Kreis).

Nach wie vor drei Sterne schmücken auch das Restaurant Bareiss (Küchenchef Claus-Peter Lumpp) in Baiersbronn. Dass zwei Guide-Michelin-Topadressen in einem Bundesland liegen, ist unter den zehn deutschlandweit derart dekorierten Häusern sonst nur noch in Bayern der Fall.

Neun der 41 Restaurants mit zwei Sternen liegen zudem im Südwesten – sowie 62 der 259 Restaurants mit einem Stern. In dieser Kategorie findet sich – jenseits der bayerischen Grenze – weiterhin auch das Villino in Lindau mit seinem Küchenchef Toni Neumann.