So schmeckt saftiges Grün

Rezept Es ist Zeit für schmackhaftes Gemüse. Die nordafrikanische Küche lockt mit Genüssen

Nach den kühlen und verregneten Frühlingstagen wird es endlich wieder Zeit für Wärme und saftiges Grün – nicht nur in der Natur, sondern auch auf dem Teller! Shakshuka, das herzhafte Gericht der nordafrikanischen Küche, wird traditionell aus aromatischen Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Chili und pochierten Eiern zubereitet.

Da sich die Speise jedoch nach Herzenslust und Saisonkalender variieren lässt, steht einem Shakshuka auch im Frühling – also außerhalb der Saison besonders schmackhafter Tomaten – nichts im Wege. Einfach das liebste grüne Gemüse schnappen, alles mit einem kräftigen Schluck Gemüsebrühe in eine große Pfanne geben, und zum Schluss noch einige Eier darin garen lassen. Grünes Shakshuka ist das perfekte Spätaufsteher-Frühlingsfrühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag. Und so geht es:

Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Ingwer und Zwiebelringe darin glasig andünsten. Kreuzkümmel dazugeben.

Zucchini und Aubergine vierteln und in etwa ein Zentimeter dicke Stücke schneiden, Röschen vom Brokkoli trennen und mit 300 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln fein schneiden und mit den Erbsen und dem Spinat dazugeben.

Nach weiteren fünf Minuten das Shakshuka mit einem Pfannenwender dritteln und die Eier hineingeben. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln lassen, bis die Eier stocken und mit frischer Petersilie servieren. (dpa)

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