Die Hagebutte – das kann man mit ihr machen
Inhaltsstoffe Das Fruchtfleisch der Hagebutte hat einen Vi tamin C Gehalt von bis zu 2,9 Prozent. Damit liegt die Frucht auf Platz drei der Nahrungsmittel mit dem höchsten Vitamin C Gehalt. Außerdem liefert das Fruchtfleisch hohe Dosen an Mineralstoffen. Der Calcium Anteil liegt bei 100 Gramm Ha gebutte bei etwa 200 Milligramm. Die gleiche Menge Äpfel enthält im Vergleich nur sechs Milligramm.
Verwendung In der Industrie werden Hagebutten zu Kosme tika und Arzneimitteln weiterverarbeitet. Hauptsächlich wird die Hagebutte aber nach wie vor als Lebensmittel verwendet. Gerade als Tee oder als Marmelade ist sie am weitesten ver breitet. Daneben findet die Frucht aber auch in anderer Form Verwendung, etwa als pulverförmiger Zusatz für Müslis oder im Joghurt. Auch zu einem Pesto kann die Hagebutte verwen det werden.
Hagebutten sammeln Wer die Frucht selbst ernten will, soll te sich Sträucher in freier Natur suchen. Die Früchte nahe am Boden lässt der Sammler lieber am Strauch hängen. Dort ha ben sich womöglich Tiere erleichtert und über die Früchte könnten sich Krankheiten verbreiten. Beim Pflücken selbst ist vorsichtig dosierte Kraft gefragt. Die Hagebutten hängen fest an der Pflanze, müssen aber dennoch schonend geerntet wer den, damit sie keine Druckstellen bekommen.
Verarbeitung Will man Tee oder Marmelade machen, müs sen die Früchte erst gewaschen werden, danach werden Stil ansatz und Blütenansatz weggeschnitten. Dann kommt der kniffelige Teil: das Entfernen der Kerne. Am einfachsten geht das, indem man die Frucht der Länge nach aufschneidet und die Kerne mit ei ner Messerspitze oder einem Teelöffel herauskratzt. Dabei sollten auch die feinen Härchen im Inneren entfernt werden. Ist das geschafft, können die Früchte für einen Tee getrocknet oder für eine Marmelade gekocht und püriert werden. (cgal)