Rezept: Pinkes Kimchi selbst machen

● Zutaten

1 rohe rote Beete ½ Blaukrautkopf

2 Karotten, lilafarbig 1 kleiner Apfel

½ Zwiebel

1 cm Ingwer 1 Knoblauchzehe etwas Salz, Pfeffer und Chili 2 große Einmachgläser

● Anleitung

Zunächst die rote Beete schälen und dann in eine große Schüssel reiben. Dabei trägt man am besten Gummi handschuhe. Dann die Karotten, den Apfel sowie den Blaukrautkopf unge schält ebenfalls in die Schüssel rei ben. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und zu den anderen Zutaten geben. Zum Schluss den geschälten Ingwer in die Schüs sel reiben.

Anschließend mit Gummihandschuhen die Masse gut durchkneten. Dann ¼ Liter Wasser hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Masse zugedeckt über Nacht stehen lassen und am Morgen noch einmal kräftig durchkneten. Um die Einmachgläser zu desinfizieren, beide mit heißem Wasser ausspülen. Anschließend die Kimchi Masse in die Einmachgläser füllen. Dabei etwas Platz lassen.

Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen, so dass das Gemüse komplett mit Flüs sigkeit bedeckt ist.

Das Kimchi zwei Tage bei Zimmertem peratur stehen lassen. Täglich die Gläser öffnen, sodass die Gase entwei chen können. Am dritten Tag kom men die Gläser in den Kühlschrank. Ge kühlt kann man das Kimchi mehrere Monate aufbewahren. (itz)