Wie krümelnde Krumen besser werden
Brotprüfer schauen genau hin
Günzburg Bei der Bäckerinnung Günzburg gastierte an zwei Tagen der vereidigte Brotprüfer vom Deutschen Brotinstitut, Manfred Stiefel. Als einer von drei Prüfern vertritt er den Raum Süddeutschland. Das Deutsche Brotinstitut führt in ganz Deutschland Qualitätsprüfungen von Backwaren durch, an denen sich handwerkliche Bäckereien auf freiwilliger Basis beteiligen können. Die Sachverständigen bewerten dabei nach wissenschaftlich anerkannten Kriterien.
Vier Handwerksbäcker der Günzburger Innung – Bosch (Ziemetshausen), Hurler (Leinheim), Weindl (Großkötz), und Zinner (Burgau) – nutzten die Möglichkeit, ihre Brot- und eventuell Brötchensorten prüfen zu lassen. Dabei werden auf Form und Aussehen, Oberflächenund Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität, Geruch und Geschmack geachtet.
Stiefel bestätigte durch überwiegend sehr gute und gute Leistungen eine überdurchschnittliche Qualität der getesteten Innungsbäckereien im Kreis Günzburg. Die Ergebnisse der geprüften Produkte sind nachzulesen unter www.brot-test.de
Als Gäste besuchten die Lehrlinge der Abschlussklasse Bäcker vom Förderungswerk St. Nikolaus in Dürrlauingen die Prüfung. Manfred Stiefel gab ihnen Einblicke ins Innenleben verschiedenster Brotsorten. Er gab auch Tipps, wie man eine krümelnde Krume (das Innere des Brotes) verbessern kann. Die teilnehmenden Backbetriebe konnten durch die Verbesserungsvorschläge des Brotprüfers wieder einiges lernen und ihre ohnehin schon hohe Qualität verbessern.