So macht man mit dem Thermomix echtes Softeis
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit dem Thermomix und ähnlichen Mixern kann man echtes Softeis aus normaler Milch ohne fette Sahne oder rohe Eier machen. Wir kennen das: Speiseeis für zu Hause gibt es in unzähligen Sorten. Aber ein fluffiges leichtes Softeis gibt es nicht in den Eistruhen der Supermärkte, sondern nur dort wo die speziellen Softeismaschinen stehen. Das liegt daran, dass Softeis in der Regel nur halb so kalt ist wie Eis aus der Tiefkühltruhe und frisch vor dem Zapfen mit Luft aufgeschlagen wird.
Die ersten Softeismaschinen kamen vor 60 Jahren aus den USA nach Deutschland: Im Inneren der Maschine kratzen in Zylindern Arme mit Spachteln die gefrorene Eismischung von der Innenseite der Metallröhre, die feinen Milcheiskristalle werden dann mit Druckluft aufgeschäumt. Das funktioniert so ähnlich auch im Thermomix.
Wir machen zuerst eine Eismasse: Früher band man sie oft mit Ei, heute nimmt man Bindemittelzusätze. Wir nehmen 230 Gramm H-Milch mit 3,5 Prozent Fett, zwei Päckchen Vanillezucker und 15 Gramm Zucker. Im Thermomix eine Minute auf Stufe 0,5 rühren und oben in die Öffnung je einen knappen, gestrichenen Teelöffel Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl einstreuen und unterrühren lassen. Beide Bindemittel gibt es auch in Bio-Supermärkten. Zwei unterschiedliche Bindemittel binden in der Regel deutlich besser als die gleiche Menge eines einzelnen. Johannisbrotkernmehl bindet nur in warmer Flüssigkeit. Deshalb erhitzen wir die Masse vier Minuten auf Stufe drei auf 100 Grad. Dann drei Minuten auf Stufe eins auf 65 Grad abkühlen lassen und in eine Eiswürfelform gießen oder in eine flache Form (dann muss man die gefrorene Masse später klein schneiden). Die Masse kommt mindestens zehn Stunden ins Gefrierfach. Dann muss man den Mixbecher runterkühlen: Einen halber Liter kaltes Wasser mit Eiswürfeln eine Minute auf Stufe 2,5 rühren und wegschütten. Die gefrorenen Eismasse-Würfel einfüllen – sie lösen sich mit einem Besteckmesser leicht aus der Eiswürfelform. 20 Sekunden auf Stufe sechs crushen. Jetzt den Rühr-Schmetterling einsetzen und ohne Messbecher-Deckel 40 Sekunden Stufe drei mit Luft aufschlagen. Wer will, kann die Masse in eine Tortenspritze füllen und wie Softeis aufspritzen. Funktioniert auch mit der doppelten Menge Zutaten. Wenn die Masse zu warm wird, die gefüllte Tortenspritze 20 Minuten ins Eisfach legen.