Herbstgemüse trifft auf Sommersalat
Knollensellerie eignet sich perfekt zum Panieren. Mit diesen Beilagen erleichtert er den Abschied vom Sommer
Köln Mit dem nahenden Herbst kommt das Knollen- und Wurzelgemüse zurück. Durch seinen würzigen Geschmack und seine feste Struktur eignet sich der Knollensellerie gut für die Zubereitung als Schnitzel. Mit einer Panade aus Semmelbrösel und Parmesankäse erhält das Sellerie-Schnitzel eine knusprige, goldgelbe Kruste. Der Kräuterdip als Beilage macht den Abschied vom Sommer leichter und eine Mischung aus Sommer- und Herbstsalaten kündigt mit diesem Gericht den Übergang in die nächste Jahreszeit an.
● Zutaten für 4–6 Portionen
Für die Sellerie-Parmesan-Schnitzel: 1 Knollensellerie, ca. 50 g Parmesan, 1 alte Semmel, ca. 5 EL Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, ca. 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten. Für den Kräuterdip: 200 g Saure Sahne, 200 g Frischkäse, 2 Handvoll Basilikumblätter, 2 Handvoll glatte Petersilie, 3 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer. Für den Salat: 300 g gemischte Blattsalate, (Feldsalat, Rucola, Eichblatt, Babyspinat, Mangold, Endivie, Frisée o. Ä.), Saft einer halben Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1/2 TL gekörnte Brühe, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
● Zubereitung des Kräuterdips
1. Saure Sahne und Frischkäse vermengen und glatt rühren.
2. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter fein hacken.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und fein hacken.
4. Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln zu der Creme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
● Zubereitung des Salats
1. Den Salat waschen und trockenschleudern.
2. Für das Dressing den frisch gepressten Zitronensaft mit Olivenöl, gekörnter Brühe und Senf gut verquirlen. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung Die Soße erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen.
● Zubereitung der Sellerie-Parmesan-Schnitzel
1. Die Sellerieknolle säubern, die Schale wegschneiden, dann abwaschen und trocknen.
2. Mit einem scharfen, großen Messer die Sellerieknolle vorsichtig in fingerdicke Scheiben schneiden.
3. Die Selleriescheiben in einem Topf mit Wasser etwa 5–7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und trockentupfen.
4. Das Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
5. Zum Garnieren vom Parmesankäse etwa 1 Handvoll in großen Spänen abreiben und beiseitestellen. Den Rest des Parmesans fein reiben, ebenso die Semmel.
6. Jeweils ca. 6 EL Semmelbrösel und 6 EL fein geraspelten Parmesan vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller verteilen.
7. Etwa 5 EL Mehl ebenfalls auf einem flachen Teller verteilen.
8. Etwa 5 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.
9. Ein Sellerieschnitzel nach dem anderen erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und dann in die ParmesanSemmelbrösel-Mischung geben und gut festdrücken, sodass eine kompakte Panade entsteht.
10. Die Sellerieschnitzel dann nacheinander in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Vor dem Servieren den Salat mit der Soße vermengen und zusammen mit dem Kräuterdip zu den SellerieParmesan-Schnitzeln, garniert mit einigen Parmesanspänen, servieren.