So leicht kann man Marzipan selber machen
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Marzipan kann man spielend einfach selber machen und es schmeckt noch besser als aus dem Fertigregal. Wir kennen das: Egal ob für die Weihnachtsbäckerei, Pralinen, zum Naschen oder kunstvolle Figuren zu gestalten: Marzipan ist in jeder Form ein Klassiker für den Winter. Doch heutzutage ist Marzipan leider eine pappsüße Angelegenheit, denn maximal darf die Masse 50 Prozent Zucker enthalten, was viele Hersteller bis zur Grenze ausreizen. Denn heutzutage ist Zucker ein extrem billiger Füllstoff und eine der größten Kalorienbomben der Menschen, den der Organismus zu Fettreserven auf den Rippen umwandelt.
Tatsächlich ist in alten Rezepten maximal von einem ein Drittel Zucker für Marzipan zu lesen, die Hauptzutat sind Mandeln. Früher verwendete man auch einfach ein Viertel Honig, heute kann man es modern auch mit Kokosblütenzucker fabrizieren. Die Herstellung ist kinderleicht: Wir nehmen für eine ordentliche Portion 200 Gramm blanchierte Mandeln mit abgezogener Haut. Man kann auch einfach gehackte oder gestiftete Mandeln aus dem Backregal nehmen. Die Mandel im Mixer sehr fein mahlen (Thermomix zehn Sekunden Stufe Sieben). Dann 60 Gramm Puderzucker mit zwei Esslöffel Rosenwasser (gibt’s im Backregal) oder Kirschwasser (auch sehr lecker) zugeben und kurz untermixen. Dann alles am besten mit den Fingern verknete und in Form bringen.
Man kann die Masse mit Lebensmittelfarbe färben, oder mit Kakao und Zimtpulver Marzipankartoffeln machen. Fertig! Michael Pohl