Blumenkohl als Seelenstreichler
Ernährung Dieses cremige Püree ist eine gute Alternative zum klassischen Kartoffelbrei
Ich liebe Gerichte, die der Seele guttun. Und ein solcher Seelenstreichler ist definitiv cremiges Blumenkohlpüree. Dieses cremige Püree wird mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und knusprigbraun gebratenem Pancetta verfeinert. Das ist eine leckere Alternative zum klassischen Kartoffelbrei, wenn das Gericht mal etwas weniger Kohlenhydrate haben soll. Blumenkohl enthält viel Vitamin C, Vitamin K, Magnesium und Kalium. Wer möglichst viele Vitamine erhalten möchte, gart den Blumenkohl sanft in einem Dünst-Einsatz. Damit wird das Gemüse im Wasserdampf gegart statt gekocht.
● Zutaten für 2 bis 3 Portionen Einen Kopf Blumenkohl, circa 60 Gramm Parmesan, 150 Gramm Pancetta (italienischer Bauchspeck), 2 Esslöffel Butter, eineinhalb bis einen Teelöffel gekörnte Brühe, eine Handvoll glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
● Zubereitung
Den Blumenkohl von den Blättern befreien, abwaschen, in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis er weich ist. Alternativ kann man den Blumenkohl im Wasserdampf dünsten (mithilfe eines Dünst-Einsatzes), so bleiben mehr Vitamine erhalten. Dann den Parmesankäse fein reiben. Anschließend den Pancetta in einer Pfanne knusprigbraun anbraten. Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Später den Blumenkohl abtropfen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte das Püree zu fest sein, noch etwas heißes Wasser hinzugeben. Aber eigentlich enthält der Blumenkohl reichlich Wasser.
Im Anschluss zwei Esslöffel Butter, den Parmesan und etwa einen halben Teelöffel gekörnte Brühe hinzugeben und verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren den krossen Pancetta und fein gehackte Petersilie über das Blumenkohlpüree streuen.