ManuellMa

PuristenPur sind sich einig: Der Siebträger ist der Kaffeebereiter der Wahl, wenn es um den „perfekten Geschmack“gehtgeh – eine gute Kaffeemühle ist hierfür aber Pflicht. Kompliziert ist das nicht: Das feine Kaffeepulver muss eigentlicheige nur manuell getampert, also in den Siebträger gedrückt werden. Dieser wird dann unter dem Auslass verriegeltverri und dank einer kraftvollen elektrischen Pumpe wird das Wasser dann durch das Kaffeemehl gedrückt. Das Ergebnis: Ein vollaromatischer Kaffee mit einer feinen, stabilen Crema. Dieser gelingt aber nur mit Übung, den denn kleinste Änderungen (Mahlgrad, Tamper-druck und Kaffeemehlmenge) wirken sich stark aus – und da dann gibt es ja auch noch bei fast allen Haushaltsmodellen ein Crema-ventil, was zwar erst einmal gut klingt, in dder Praxis aber erst bei einem höheren Druck auslöst (oft 10 bar, teils sogar 12) und eine „unechte Crema“sogar bei abgelagertem oder falsch- bzw. vorgemahlenem Kaffee erzeugt. Diese Crema ist dann keine Emulsion der Kaffeeöle, sondern eine zwar optisch schöne, aber leider auch weniger geschmacksintensive Schaumkrone. Ganz besonders für Siebträger gilt daher: Einen richtig guten Kaffee kaufen und nutzen, am besten einen schongerösteten aus einer lokalen Rösterei.

Kurzum: Für Puristen ein Muss, für alle anderen ein Kann.