Bewegung in der Gastro-szene
Es tut sich was an der Grabenstraße: Das Café am Markt hat einen neuen Konditormeister und Betreiber. Und auch das Eiscafé La Gondola am Rathausplatz hat wieder geöffnet.
Der Betreiberwechsel im Café am Markt an der Grabenstraße hat eine traurige und glückliche Seite zugleich. Im Dezember 2020 verstarb Konditormeister Dieter Kristek im Alter von nur 65 Jahren unerwartet und plötzlich. Von einen Tag auf den anderen stand seine Frau Claudia allein im Café. Weil sie allein nicht weitermachen konnte, entschied sie sich schweren Herzens, den Betrieb und damit ihr Lebenswerk und Erbe ihres Mannes in neue Hände zu legen. Per Mail und in den sozialen Medien bedankte sie sich im Namen ihrer Familie bei den Kunden für die langjährige Treue und kündigte den Wechsel an.
Am 1. Mai hat der Herbrechtinger Konditormeister Jens Schiele mit seiner Back- und Tortenwunschmanufaktur den Kaffeehausbetrieb übernommen. Claudia Kristek wird als das bekannte Gesicht des Cafés am Markt als Mitarbeiterin mit an Bord bleiben. Übernommen wurden laut Schiele zwei Mitarbeiter sowie die drei Auszubildenden. Sobald das Café wieder geöffnet werden kann, würde das Personal um weitere vier Mitarbeiter aufgestockt.
Für Jens Schiele kam das Angebot genau im richtigen Moment. Der 30-Jährige plante schon seit einigen Monaten den Schritt in die Selbstständigkeit. Um dafür mehr Zeit zu haben, beendete er voriges Jahr seine Tätigkeit als stellvertretender Produktionsleiter bei der Naturkornmühle Werz in Mergelstetten.
Warum die Eröffnung genau im Corona-lockdown? „Es ist eine schwierige Zeit, aber es wird nie den genau richtigen Zeitpunkt geben.“, sagt Jens Schiele. Als Existenzgründer könne er nun in die Aufgabe hineinwachsen. In der Landbäckerei Wahl in Bolheim startete Schiele seinen beruflichen Werdegang und machte eine Bäckerlehre. Eine Konditorausbildung schloss er bei der Schnaitheimer Bäckerei Gnaier an, wo er fünf Jahre lang die Konditorei mit einem 20-köpfigen Team leitete. Die Saison 2018 verbrachte er an der Ostseeküste als Konditor im Luxus-ressort Heiligendamm. 2019 setzte Schiele noch die Ausbildung zum Konditormeister obendrauf und startet seine Arbeit bei der Naturkornmühle.
Am traditionellen Kaffeehausbetrieb im Wiener Stil will Schiele zunächst nichts ändern. Das Traditionelle sei ihm ebenso wichtig wie die Verarbeitung von regionalen Rohstoffen und die Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten. In der Zeit der Coronabeschränkungen bietet das Café diverse „Frühstücksboxen to go“an. Für den Muttertag gibt es eine Deluxe-ausgabe. Am Vatertag will Schiele deftige Leckereien in die Box packen. Angenommen werde das Angebot gut, so Schiele.
Wunsch-torten und Food-trends
Doch sobald das Café wieder öffnen kann, will er sich wieder auf die Bewirtung konzentrieren und sich vom Abholservice verabschieden. Ins Angebot aufnehmen will Schiele dafür Food-trends wie kleine Törtchen, aber auch Angebote ohne Gluten, Lactose sowie auch Veganes. Konzentrieren will sich Schiele aber vor allem auch auf seine
Torten und Pralinen. „Deshalb auch der Firmenname Back- und Tortenwunschmanufaktur.“Dort sollen die süßen Wünsche der Kunden in Erfüllung gehen.
Wer betreibt das La Gondola?
Neue süße Verführungen finden sich seit Anfang April in Sichtweite zum Café am Markt. Am Rathausplatz gibt es nach fast einem Jahr Abstinenz wieder italienisches Eis. Astrit Fetahi ist der neue Betreiber des Eiscafés „La Gondola“an der Christianstraße. Die Familie stammt aus Mazedonien, lebt aber laut Auskunft des Vaters seit 30 Jahren in Italien. In Lido de Jessolo betreibe die Familie eine Pizzeria und Eisdiele. Vor eineinhalb Jahren hätten sie zudem in Aalen eine Pizzeria übernommen. Über Bekannte hätten sie erfahren, dass das Eiscafé in Heidenheim einen neuen Besitzer suche. Fetahi hofft, dass mit den wärmeren Temperaturen die Lust auf Eis steigt, bald auch im Freien wieder aufgestuhlt werden darf und das Leben in die Stadt zurückkehrt.