Krautkrapfen aus der Pfanne
Schwäbische Spezialität mit Sauerkraut und Schmalz
SZ-Leserin Irmgard Straub aus Rot a.d. Rot hat uns ihr Lieblingsrezept eines schwäbischen Klassikers geschickt: Krautkrapfen.
Zutaten
für den Teig 500 g Mehl 2 Eier circa 125 ml Wasser etwas Salz
für die Füllung: 1 kg Sauerkraut 200 g Speck Gemüsebrühe Röstzwiebel
Zubereitung
Nudelteig herstellen (oder beim Bäcker kaufen), in zwei oder drei Stücke schneiden, Fladen dann möglichst dünn ausrollen. 100 g Speck und das Kraut in der Pfanne rösten, abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den Fladen verteilen und zusammenrollen. Die Rollen in circa 4 - 5 cm breite Stücke schneiden. In einer hohen, beschichteten Pfanne Brühe zum Kochen bringen, so dass die Krapfen knapp bedeckt sind, ein gutes Stück (2 Esslöffel) Butterschmalz dazugeben und schmelzen lassen. Krautkrapfen nebeneinander in die Pfanne setzen, mit einem Deckel gut verschließen und 15 Minuten bei milder Hitze köcheln. Nach etwa 15 Minuten „schwätzen“die Krapfen, das heißt, das Wasser dürfte nun verdampft oder von den Krapfen aufgesogen worden sein und sie beginnen unten braun zu werden (bekommen eine Kruste). Vorsichtig nachschauen! Zum Schluss mit den restlichen 100 g Speck und Röstzwiebeln abschmälzen. Direkt in der Pfanne heiß servieren. Guten Appetit!