„Hygiene ist sehr wichtig und Genauigkeit“
Ein Reporterteam der Wilhelmschule interviewt Frau Bühler über Ausbildung und Beruf in einer Metzgerei
- Unser Reporterteam Daniel, Flupatier, Edoardo und Kaan möchte mehr über den traditionellen Handwerksberuf des Metzgers oder auch Fleischers erfahren. Dazu müssen sie nicht weit gehen, denn unweit der Gesamtschule Wilhemschule gibt es die Metzgerei Bühler.
Wir vereinbaren mit Frau Bühler, der Chefin, einen Besichtigungstermin und möchten ein Interview führen. Im Vorfeld schauen wir uns die Homepage der Metzgerei an. Wir sind positiv überrascht über die Vielfältigkeit des Sortiments und des Services, über die Einrichtungen in Neuhausen und Tuttlingen und was hinter den Ladentheken organisiert und produziert werden muss, um unsere Gaumenwünsche zu erfüllen. Freundlich werden wir von Frau Bühler empfangen. Uns fallen sofort die Sauberkeit, die Hygiene und die Ordnung auf. Gleichzeitig sind die Mitarbeiterinnen an unserem Projekt sehr interessiert und beziehen uns sofort in Kundengespräche ein.
Frau Bühler, bitte erzählen sie uns etwas über die Metzgerei.
Wir sind ein Fleischerfachgeschäft und traditionelles Familienunternehmen. Seit Generationen produzieren wir alle unsere Wurst- und Fleischwaren selbst. Dabei legen wir Wert auf regionale Bezugsquellen und bieten unser gesamtes Wurstund Fleischspektrum als Hausmacherprodukte aus der Region an. Unsere Fleisch- und Wurstauswahl geht vom Geflügel- über Schwein- bis hin zum Rind- und Lammfleisch. Außerdem stellen wir Feinkostsalate stets frisch selber her. Unsere Heißtheke bietet eine große Auswahl für den Mittagstisch oder den Hunger zwischendurch. Zusätzlich sind wir Caterer für Liefer- und Partyservice.
Was macht man im Beruf des Metzgers?
Als Metzger kann es sein, dass man die Tiere selbst schlachten muss oder man bekommt das Fleisch geliefert. Man lernt in der Ausbildung wie das Fleisch richtig zerlegt und für die Weiterverarbeitung vorbereitet wird. Als Metzger stellt man Wurst her und dazu lernt man, wie man richtig würzt und welche Verfahren angewendet werden, wie zum Beispiel Räuchern oder Kochen. Als Metzger bereitet man das Fleisch für den Verkauf vor, etwa Steaks, Schnitzel oder einen Braten.
Wie lange dauert die Ausbildung?
Es ist eine duale Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule und dauert drei Jahre.
Welchen Schulabschluss benötigt man?
Man braucht mindestens einen Hauptschulabschluss.
Welche Anforderungen stellt der Beruf?
Hygiene ist sehr wichtig und Genauigkeit (Abwiegen), Sorgfältigkeit und handwerkliches Geschick, zum Beispiel Zuschneiden, Zerlegen. Außerdem ist das ein verantwortungsvoller Beruf, denn es gilt die lebensmittelrechtlichen Vorschriften einzuhalten.
Welche Schulfächer wären von Vorteil?
Mathematik – abwiegen, Zutaten berechnen; Biologie – Fleischqualität einschätzen; euer neues Fach AES – Alltag, Ernährung und Soziales
Wie sieht der Alltag eines Metzgers aus?
Man fängt recht früh, gegen 6 Uhr an. Je nach Produktion wird das Fleisch zerlegt und zugeschnitten und zubereitet. Beispielsweise Saitenwürstchen herstellen, dazu müssen die Saiten gefüllt, geräuchert und gebrüht werden. Nach Produktionsende werden die Maschinen gesäubert und die Räume gereinigt. Ein Arbeitstag endet gegen 15 oder 16 Uhr.
Kann man sich als Metzger weiterbilden?
Ja selbstverständlich. Man kann den Meister, außerdem den Techniker oder Abteilungsleiter machen.
Wir danken Ihnen für die ausführliche Berufsbeschreibung des Metzgers.
Ich danke euch für euer Interesse. Wenn ihr noch weitere Fragen habt, dann kommt einfach vorbei. Falls jemand mal ein Praktikum machen möchte, wäre das auch bei uns möglich. Selbstverständlich dürft ihr auf unsere Homepage www.metzgerei-buehler.de verweisen.