„Wilde Kost“am offenen Feuer
Kochen mit Wildkräutern im LOGL-CompetenzCentrum
NEUHAUSEN OB ECK (rm) - Durch das LOGL-CompetenzCentrum für Obst & Garten (CCOG) in Neuhausen ob Eck zieht der Duft frischer Kräuter: Die „Allgäuer Wildkräuterführerin“Barbara Straub hat mit 24 Kräuterliebhabern ein Drei-GängeMenü zubreitet.
Da das Wetter der Zubereitung einer Kräutersuppe im Kessel über dem Lagerfeuer einen Strich durch die Rechnung gemacht hatte, wurde kurzfristig in den „Alpenblick“gewechselt. Mit der Gründonnerstagssuppe begann ein mehrstündiger Zubereitungsund Verköstigungsmarathon. Zunächst sammelten die Teilnehmer die dazugehörigen Kräuter und Zutaten. In die Suppe kamen zerkleinert, fein geschnitten und gehackt Brennnesselblätter, Bärlauchblätter, Löwenzahnblätter, Knoblauchrauke, Spitzwegerichblätter, Vogelmiere und Giersch, abgeschmeckt mit Zwiebeln, Lauch und Sellerie.
Straub stellte einen Irrtum richtig: Nicht das Gänseblümchen, sondern der Löwenzahn wird auch „Bettsäucherle“genannt. Nachdem der große Suppentopf vollständig geleert war, wurde der Hauptgang „Brennnesselküchle mit Kräutersalat“zubereitet: Dazu werden Brennnesseln mit Dinkelschrot, Gemüsebrühe und Ei vermengt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Die Küchlein wurden in einer riesigen Pfanne ausgebacken.
Als Getränke wurden Waldmeisterbowle und Gierschlimonade serviert. Zum Nachtisch gab es „Mädesüß Panna Cotta“. In einer erwärmten Sahne und Milch ließ Straub MädesüßTriebspitzen ausziehen. Chiasamen und Apfeldicksaft dazugeben und quellen lassen; mit kandierten Gänseblümchenblüten kalt servieren. Mit neuen Ideen und Informationen sowie Rezepten beendeten die Teilnehmer gestärkt und mit Elan den Tag.