Brombeer-Rezepte

Schwarztee-Ersatz Frische, hellgrüne, den obersten Zweigspitzen entnommene Brombeerblätter rollt man nach dem Pflücken und Abwelken zwischen den Händen, knetet sie nach leichtem Anfeuchten ballenförmig zusammen, knüpft sie in ein Tuch ein und lässt sie bei 35 Grad einige Tage liegen. Dieser Tee-Ersatz wird nun getrocknet und einige Wochen verschlossen aufbewahrt. Er schmeckt wie russischer Tee, es fehlt ihm aber der Koffeingehalt. Kräutertee

Eine Mischung von zwei Teilen Brombeerblättern, einem Teil Himbeerblättern, dazu einen Teil eines gerade benötigten Arzneimittels; bei Husten zum Beispiel Huflattich, bei Fieber Lindenblüten, bei Blähungen Kamille oder Pfefferminze.

Teemischung für jeden Tag Dafür vermengt man einen Teil Brombeerblätter, einen Teil Erdbeerblätter, einen halben Teil Rosenblätter, einen halben Teil Johannisbeerblätter und einen halben Teil Malvenblüten. Brombeermarmelade

150 Gramm Honig werden mit 40 Millilitern gutem Essig verrührt. Pfefferkörner, Koriander, Wacholderbeeren, eine kleine Scheibe Ingwer und eventuell Kardamom in die Flüssigkeit rühren und alles erhitzen. Dazu ein halbes Kilo Brombeeren geben und alles bis zum Kochen erhitzen. Noch heiß in Gläser füllen und kühl stellen. Die süß-sauren Brombeeren passen zu Fleisch, aber auch zu gebratenen Pilzen. Kurz aufgekochte Brombeeren kann man mit Senf und Pfeffer pikant würzen, und so als Soße zu Wildgerichten reichen.