Herrenstetter tischt in Sinningen auf
Michael Junginger übernimmt Wirtshaus
Hinter Michael Junginger liegen anstrengende Monate. Seit Juni 2013 saniert der 28-jährige Herrenstetter das Gasthaus Krone in Sinningen. Denn gemeinsam mit seinen Eltern wird er das historische Wirtshaus wieder zum Leben erwecken – und folgt damit einer langen Familientradition.
Fast 110 Jahre lang ist die Sinninger Krone in Familienbesitz. Michael Jungingers Urgroßvater kaufte das Gebäude im Jahr 1907. Danach führte sein Großvater den Gastronomiebetrieb fort, anschließend seine Tante Maria Junginger. Seit deren Tod im Jahr 2012 ist das Gasthaus in der Illerstraße geschlossen. Das soll sich nun ändern.
„Eigentlich war immer klar, dass ich eines Tages das Gasthaus übernehmen werde. Sonst wäre ich vermutlich kein Koch geworden“, sagt er. Derzeit arbeitet Junginger als stellvertretender Küchenchef bei der Berufsgenossenschaftlichen Bildungsstätte in Illertissen: „Das wird auch so bleiben. Ich werde vorerst zweigleisig fahren.“Deshalb wird die Krone zunächst nicht unter der Woche geöffnet haben. „Ich beschränke mich auf die Tage Freitag, Samstag und Sonntag und warte ab, wie es läuft.“
Für den 28-Jährigen geht es nun in den Endspurt. Junginger erläutert: „Die Gestaltung wird moderner und heller. Es bleibt aber bei einer klassischen Wirtshauseinrichtung.“Außenfassade und Biergarten will er zu einem späteren Zeitpunkt angehen.
Größte Herausforderung bei der Wiedereröffnung der Krone ist laut Junginger, geeignetes Personal zu finden. „Nicht nur das Essen muss stimmen, sondern auch der Service“, sagt er. Unterstützung bekommt er von seiner Mutter, die ihm in der Küche helfen wird. Sein Vater kümmert sich als Hausmeister um das Gebäude.
Nahezu identisch wie zu Lebzeiten von Maria Junginger werden die Gerichte auf der Speisekarte sein. „Ich habe früher in der Küche mitgearbeitet und kenne deshalb die Rezepte“, erläutert der 28-Jährige. „Es wird gutbürgerliche Speisen geben.“Das heißt, es werden auch die bis über die Ortsgrenzen hinaus berühmten Gockel serviert. Der genaue Eröffnungstag stehe noch nicht fest. Michael Junginger freut sich aber schon darauf: „Die Umbauarbeiten haben wirklich lange gedauert. Ich bin froh, wenn ich endlich eröffnen kann.“