Gyros statt Gulasch

Vasileios Mitoglou hat in Babenhausen das Rössle übernommen. Was der Grieche in den Räumen vorhat

Unterhalb vom Schloss, nicht weit vom Rathaus entfernt, liegt in Babenhausen das Rössle. Das Gebäude gehört der Gemeinde und war die vergangenen drei Jahre für deutsche und österreichische Küche bekannt. Doch seit geraumer Zeit wird dort griechisch statt schwäbisch gekocht.

Vasileios Mitoglou hat die Räume des Rössle für ein Jahr gemietet, das sei sein Wunsch gewesen, so der 42-Jährige. Denn so könne er abwägen, ob das Geschäft funktioniere oder eben nicht. Im Moment, so der gebürtige Grieche, könne er sich nicht beklagen.

Im Gastronomiegeschäft ist Mitoglou ein „alter Hase“. Er hat zwar eine Maurerlehre in Griechenland absolviert, in Deutschland jedoch nie als solcher gearbeitet. „Seit 1996 bin ich in Deutschland und habe damals sofort im Restaurant Alexis Sorbas in Ulm angefangen“, erzählt Mitoglou. Begonnen habe er seine Arbeit – zunächst als Servicekraft – aus Leidenschaft zur Gastronomie. Mitoglous Plan ging auf und so konnte er 2008 sogar ein eigenes Restaurant in Gögglingen bei Ulm eröffnen. „Das habe ich acht Jahre zusammen mit meiner Exfrau selber geführt und gekocht. Es war ein Familienbetrieb“, berichtet der Grieche. Und dann kam das Rössle. Seit 1997 ist das im Jahr 1690 erbaute Gebäude im Besitz des Marktes. Mitoglou ist insgesamt der dritte Pächter im Rössle, in dem bisher eher deutsche Kost angeboten wurde. Laut Bürgermeister Otto Göppel sei die Konkurrenz zwischen den deutschen Restaurants in der Umgebung jedoch sehr groß gewesen. Nun heißt es im Rössle Gyros statt Gulasch.

Durch einen Freund ist Mitoglou auf das Haus aufmerksam geworden, hat mit der Gemeindeverwaltung gesprochen und schließlich den Pachtvertrag unterzeichnet. Das war bereits im Dezember. Doch erst seit ein paar Monaten lebt er auch im Fuggermarkt. Eine ganze Zeit lang ist er täglich von Babenhausen nach Ulm gependelt. Aber er sagt selbst, dass es ihm wichtig sei, im Ort orientiert zu sein. Seine Mitarbeiter stammen größtenteils auch aus Babenhausen. Doch der Gastronom weiß, dass alles seine Zeit dauert. „Mein letztes Lokal hat drei Jahre gebraucht, bis es abends richtig angelaufen ist“, sagt der 42-Jährige. Bisher sei er zufrieden, doch sein Restaurant müsse sich erst noch herum sprechen. Wobei er einen Vorteil hat: Laut Mitoglou kommt das nächste griechische Restaurant erst in Illertissen und Krumbach.

Das Rössle war allerdings nicht immer eine Gastwirtschaft. Nach der Bauzeit des Hauses wurde es als Handwerksherberge und als Zunfthaus genutzt.