Teuer, teurer, Butter
Der Preis für ein 250-Gramm-Päckchen ist so hoch wie seit mindestens 50 Jahren nicht. Experten sehen noch kein Ende des Anstiegs. Vor allem, weil bald die Weihnachtszeit beginnt
An Weihnachten will Heinz Hoffmann lieber noch gar nicht denken. Nicht an Spekulatius, nicht an Vanillekipferl und schon gar nicht an saftigen Christstollen. Denn für das süße Weihnachtsgebäck braucht der Münchner Bäckermeister vor allem eines: viel Butter. Und das ist es, was Hoffmann gerade ein wenig Sorgen macht. Denn Butter ist so teuer wie seit mindestens 50 Jahren nicht mehr.
Das merken die Bäcker, das merkt aber auch der Verbraucher am Supermarkt-Regal. Vor anderthalb Jahren verlangte Aldi für die 250-Gramm-Packung Butter noch weniger als einen Euro. Von da an gab es für den Preis nur noch eine Richtung: nach oben. Anfang September setzten Aldi Süd und der Schwesterkonzern Aldi Nord den Preis für ein Päckchen Butter auf 1,99 Euro fest, es ist der vorläufige Höhepunkt einer gewaltigen Preisexplosion. Dass der Butterpreis vor dem wichtigen Weihnachtsgeschäft unter der Zwei-Euro-Marke bleibt, gilt allerdings als unwahrscheinlich.
Seit die Butter immer teurer wird, musste auch Heinz Hoffmann die Preise in seiner Bäckerei anpassen. Plunder, Butterbrezen oder Buttercremetorte – all das kostet jetzt ein paar Cent mehr. „Jeder Bäcker muss auf den Preisanstieg reagieren“, betont Hoffmann, der auch Landesinnungsmeister ist, also quasi Bayerns oberster Bäcker. Wer die Preise nicht erhöht, könne kaum noch wirtschaftlich produzieren. Seine Kunden, sagt der Bäckermeister, hätten dafür durchweg Verständnis. „Die merken beim Einkaufen ja auch, wie teuer es geworden ist.“
Fragt man Hans-Jürgen Seufferlein nach dem Auf und Ab des Butterpreises, dann muss er weit ausholen. Seufferlein ist der Geschäftsführer des Bayerischen Milcherzeugerverbands, er beobachtet den Markt seit vielen Jahrzehnten. Den Preisanstieg haben er und seine Kollegen schon lange kommen sehen. So ähnlich wie einen Orkan, der langsam anrollt und dann immer heftiger wird. Der hohe Butterpreis, sagt Seufferlein, ist „ein weltweites Phänomen“. Er ist das Ergebnis des äußerst komplizierten Zusammenspiels von Angebot und Nachfrage, die Folge unzähliger Einzel-Ent- scheidungen an verschiedenen Orten auf der Erde, in chinesischen Supermärkten genauso wie in Brüsseler Amtsstuben und deutschen Kuhställen.
Ganz am Anfang steht eine Entwicklung, die auch Experte Seufferlein nicht vorhergesehen hat: die Renaissance der fetthaltigen Lebensmittel. Noch vor wenigen Jahren war Butter geradezu verpönt. Wer etwas auf seine Gesundheit hielt, griff im Supermarkt zu Margarine aus pflanzlichen Fetten, zu Light-Produkten und zu Joghurts mit nur 0,1 Prozent Fett. Heute hat sich der Blick auf Butter und Co. verändert. „Der Verbraucher will wieder genießen“, sagt Seufferlein. Und zwar vor allem gehaltvolle Lebensmittel ohne übermäßige Zusatzstoffe. „Eat Butter“, zu Deutsch: Esst Butter, titelte sogar das vor drei Jahren.
Gleichzeitig stieg die Nachfrage nach Butter und anderen Milchprodukten auch in anderen Ländern, zum Beispiel in China, wo gesunde Ernährung für die Mittelschicht immer
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