So bewahrt man angeschnittene Zitrusfrüchte am besten auf

Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem einfachen Trick lassen sich halbe Zitronen, Grapefruits und andere Zitrusfrüchte tagelang aufbewahren – ohne auszutrocknen oder gar zu schimmeln. Wir kennen das, wir brauchen für ein Rezept den Saft einer halben Limette, ein kleines Zitronenstück für ein Glas Tee oder eine halbe Grapefruit reicht uns zum Frühstück. Wenn wir aber die halbierten Früchte nur auf den Anschnitt stellen, trocknen sie aus. Auch mit dünner Plastikfolie eingewickelt verändern sie sich nicht zum Vorteil, zumal Zitrusfrüchte nicht in den Kühlschrank gehören.

Die beste Lösung ist ganz einfach: Wir nehmen einen kleinen Teller oder eine Untertasse und streuen etwas größer als der Durchmesser der Südfrucht dick weißen Haushaltszucker darauf. Nun setzen wir die halben Zitrusfrucht einfach mit der Schnittfläche auf den Zucker und drücken sie leicht fest. Der Zucker wirkt dabei als perfektes Konservierungsmittel: Er verhindert, dass sich Feuchtigkeit für Schimmelsporen sammeln kann, wirkt antibakteriell und bildet mit dem langsam kandierenden Saft an der Schnittfläche eine Sperrschicht, die verhindert, dass die Frucht austrocknet. Der Fruchtrest bleibt so tagelang frisch.

Mit Zucker lässt sich auch die Zitronenschale konservieren: Einfach mit einer Reibe nur die hauchdünne gelbe Schicht abreiben und mit (pro Zitrone zwei Esslöffel) Zucker vermischen. Zitronensaft verliert beim Backen und Kochen außer der Säure fast das ganze Fruchtaroma – nicht aber das aromatische Zitronenöl in der Schale.