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Shane’s Jahreszeitenküche: Spannung, Fantasie und Qualität

Er ist einer der sympathischsten Köche dieser Stadt und außerdem einer der außergewöhnlichsten: Shane McMahon. In seinem Shane’s Restaurant gibt es keine feste Speisekarte, trotzdem hat die Küche des in Limerick, Irland, aufgewachsenen Kochs, nichts mit naiver Improvisation zu tun. Der Mann weiß ganz genau, was er tut – nur, er macht es halt ein bisschen anderes. Das kommt nicht von ungefähr: im Restaurant seiner Eltern, lernte er bereits im Alter von 12 Jahren das Kochen. Mit 21 Jahren kam er nach Deutschland, kulinarische Erfahrungen sammeln, die Sprache lernte er zwischen Kochtöpfen von Sylt bis zur Zugspitze. Erste Erfahrungen mit der Nouvelle Cuisine machte er in München: drei Jahre im Königshof, danach Tantris. Nach weiteren Kochstationen in der gehobenen Gastronomie und seinem Kochatelier Shane’s Kitchen verwirklichte er zusammen mit seiner Frau Barbara 2009 den Traum vom eigenen „Shane’s Restaurant“, wo er seine Gäste täglich mit wechselnden saisonalen Überraschungsmenüs begeistert. Und wie das geht, verrät er nun in dem neuen Kochbuch Jahreszeitenküche (Südwest Verlag) anhand von 60 Lieblingsgerichten mit den saisontypischen Produkten aus Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Wenn Shane kocht, geht er erst mal auf den Markt und lässt sich inspirieren von dem, was gerade bei uns Saison hat. Erdbeeren aus Südafrika? Fehlanzeige, allein schon wegen dem Reifezustand zum Zeitpunkt der Ernte und bis diese hier ankommen und natürlich wegen der Umweltbelastung durch den Transport. Wie auch im echten Leben besucht er in seinem schön bebilderten Band seine Lieblingslieferanten wie Fisch- oder Schafzüchter, Gemüse- und Obsthändler. Produkte sind das A und O, meint der Meisterkoch und wenn man weiß, woher sie kommen, kann man für Qualität garantieren. Eine Regionalküche, kombiniert mit Ideen und Gewürzen aus aller Welt, dazu kommen Kreativität, Hemmungslosigkeit und gute Laune – fertig ist Shanes Jahreszeitenküche in diesem Buch und in seinem Restaurant. Und gerne lassen sich seine Gäste auf eine Entdeckungsreise ein – nun können sie dieser auch zu Hause folgen. Just cook it! – Sehr gerne.