Bei Engels in Schönbronn gibt’s Wildterrine und Hirschschnitzel
Leserinnen und Leser der Ipf- und Jagst-Zeitung besuchen den Wildwochen-Kochkurs und schlemmen im Naturhof Engel
(afi) Leserinnen und Leser der Ipf- und Jagst-Zeitung haben den Wildkochkurs vom Naturhof Engel und der AOK Ostalb bei den Ellwanger Wildwochen besucht. Sie haben Küchenchef Eberhard-Hubertus Engel über die Schultern geguckt und nahmen zahlreiche Tricks mit nach Hause. Das anschließende dreigängige Menü wurde im schönen Ambiente des Backhauses serviert.
EberhardHubertus Engel wurde beim Kochen viel gefragt. Schließlich wollten alle wertvolle Küchentipps mit nach Hause nehmen. Das dreigängige Menü bestand aus einem Vorspeisenteller mit verschiedenen Wildterrinen an Salatkreationen, aus Hirschschnitzeln mit Kürbiskernpanade, Semmelknödel und Kürbis-Pilzragout als Hauptgang und Strudeltraum-Maronenmousse mit Äpfeln, Birnen und Mohn als Dessert.
Für die Sülze werden Wildknochen ausgekocht
„Die Wildterrinen sind gar nicht so schwer, wie man immer denkt. Allerdings braucht man schon ein bisschen Zeit, um diese Delikatessen vorzubereiten“, sagte Engel. Die Füllung bestand aus Karotten, Sellerie, gewürfeltem Hirschfleisch sowie gestoßenen Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz. Idealerweise kocht man zur Herstellung der Sülze schon Stunden vorher Wildknochen, deren Brühe dann geliert. „Wer diese Zeit nicht hat, kann auch fertige Gelatine kaufen, dann geht’s bedeutend schneller“, sagte Engel.
Für den Hauptgang parierte er einen Hirschblattbug, soll heißen, er entfernte Sehnen, damit das Fleisch ganz zart wird. Die Gäste durften nach kurzem Anbraten auch gleich probieren und waren begeistert vom intensiven Wildgeschmack, zartrosa Kern, nur mit einer Prise Pfeffer und Salz gewürzt. Für die Ummantelung des Fleisches bereitete Engel eine Panade aus Brösel und Kürbiskernen.
Ein wahres Festessen, wie die Teilnehmer feststellten. Und in schöner Umgebung serviert. Im Backhaus schmücken Jagdtrophäen den Raum, Feuer prasselt im Ofen und unter einem riesigen Hirschgeweihleuchter ist die Tafel festlich gedeckt. „Das Ambiente hier ist einmalig schön. Blickt man aus den Fenstern, könnte man meinen, man sitzt fast im Wald“, schwärmte eine Teilnehmerin. Die Kerzen warfen ein flackerndes Licht und es blieb Zeit für viele Gespräche über Gott und die Welt und natürlich über die Küchentricks, die man kurz zuvor von EberhardHubertus Engel gelernt hatte.
Tricks über vollwertige Ernährung hatte auch Elke Lay von der AOK Ostalb im Gepäck. Sie erklärte, wie wichtig eine tägliche vollwertige Ernährung für ein gesundes Leben ist. „Gerade das Wildfleisch, ist ein sehr hochwertiges Nahrungsmittel. Es ist fettfrei und sehr schmackhaft“, sagte die Diplomingenieurin in Ernährungsund Hygienetechnik. Sie legte den Teilnehmern die aid-Ernährungspyramide ans Herz, also viel Gemüse, Obst und Ballaststoffe essen, weniger Milch und Käse, Gebratenes, Fisch und Butter und noch weniger Pommes, Cola oder dergleichen. Die Öffnungszeiten vom Naturhof Engel in Schönbronn sind während der Wildwochen immer sonntags von 11.30 bis 15 Uhr. Sonst kann man sich nach telefonischer Vereinbarung anmelden (Telefon 07974 / 370) oder im Internet unter info@naturhofengel.de