Wilde Gaumenfreuden im Ausweichquartier
VIP-Kochkurs zum Abschluss der Wildwochen lockt mit Wild in vielen Variationen
(fg) - Der traditionelle VIP-Kochkurs zum Abschluss der Ellwanger Wildwochen hat diesmal im Seegasthof Espachweiler Station gemacht. Der Grund: Die AOK-Lehrküche, in der die Ellwanger Promis sonst rühren, köcheln und brutzeln, wird gerade modernisiert. Küchenmeister Franz Bolz junior, der den VIP-Kochkurs seit jeher leitet, nahm die Promis deshalb unter seine Fittiche und stellte ihnen seine Küche als Ausweichquartier zur Verfügung.
Da das Kochlabor des Seegasthofs allerdings etwas kleiner ist als die AOK-Küche, wurden die rund 20 Teilnehmer in fünf Teams eingeteilt, die ihre Kunst in Schichten zu zelebrieren wussten. Das erste Team durfte sich um die Vorspeise kümmern und einen herbstlichen Salat mit Wildentenstrudel vorbereiten. Parallel dazu konnte eine weitere Gruppe ihre Kunst am Dessert, nämlich der Buttermilch-Panna-Cotta mit Heidelbeeren, versuchen. Für den Wildentenstrudel kam es darauf an, die Füllung aus Wildbrät und Wildentenbrüsten passgenau auf Vierecken aus Strudelteig zu platzieren und den Teig zu kleinen Säckchen zusammenzudrehen. Diese wurden im Fett knusprig ausgebacken. Zeitgleich ging es auf der anderen Seite der Küche ans Rühren, denn die Sahne für die Panna Cotta musste steif geschlagen werden.
Rühren war auch bei der dritten Gruppe angesagt, die sich um die Lauchcremesuppe zu kümmern hatte. Das durch und durch bodenständige Gericht erhielt durch die Zugabe von hauchdünnen Rehschinkenscheiben eine edle Note. Josef Bühler, Geschäftsführer der AOK Ostwürttemberg, gab der Suppe von Anfang an den richtigen Dreh.
Langsam näherte sich der VIPKochabend dem Höhepunkt. Der Tafelspitz vom Wildschwein aus dem Gemüsesud war an Zartheit nicht zu überbieten. Kein Wunder, denn das feine Stück durfte nach dem Anbraten mit edlen Gewürzen wie Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Nelken gut eineinhalb Stunden kochen. Dazu gab’s Kartoffelwürfel und Meerrettich-Apfelsoße.
Der Kochkurs ließ es aber nicht mit diesem Highlight bewenden. Das Rehrückenfilet in Pilzflädle mit einer Herbsttrompeten-Soße zerging auf der Zunge und wurde von einem kräftigen Lemberger begleitet. Zum Abschluss gab’s Buttermilch-PannaCotta, die Citymanagerin Verena Kiedaisch eigenhändig mit einem Schokoherz verziert hatte. Karl Bux, der Vorsitzende des Vereins Pro Ellwangen und ehemalige Bürgermeister, dankte im Namen aller Teilnehmerinnen und Teilnehmer den Gastgebern Franz Bolz sowie AOK-Geschäftsführer Josef Bühler und Ernährungsberaterin Silvia Frank.