Appetitliches aus Apulien

Es soll Menschen geben, die tatsächlich noch kein Standardwerk der italienischen Küche im Bücherregal haben. Wer diese Lücke schließen will, ist mit „Gennaros Passione – Die Klassische italienische Küche“gut bedient. Autor Gennaro Contaldo stammt natürlich aus Italien, genauer gesagt von der Amalfiküste in Süditalien, lebt aber bereits seit seinem zwanzigsten Lebensjahr in Großbritannien. Er arbeitete in zahlreichen renommierten Restaurants, unter anderem bei Antonio Carluccio; bekannt wurde er aber als Mentor von Jamie Oliver. „Passione“ist nach seinem ersten eigenen Restaurant in London benannt und liegt nun in deutscher Übersetzung vor.

Die über 100 bodenständigen Rezepte von A wie Agnolotti mit Fleischfüllung bis Z wie Zucchinisalat mit frischer Minze geben die ganze Bandbreite der italienischen Kochkunst wieder, verwendet werden selbstverständlich frische und saisonale Zutaten, die auch im Schwäbischen nicht schwer zu bekommen sein dürften. Die Zubereitung der hausgemachten Pasta wird ebenso erklärt wie die der original neapolitanischen Pizza; es gibt aber auch Schwertfischrouladen, geschmorten Kalbsbraten oder Kürbisgnocchi mit Butter und Salbei. Kleiner Kritikpunkt: Die Schrift ist leider sehr klein gehalten.

Ergänzt wird „Passione“mit der lesenswerten Geschichte seiner Kindheit im Dorf Minori und einigen persönlichen Familienfotos.

Gennaro Contaldo:

ars vivendi. 208 Seiten, 26 Euro. ISBN 978-3-86913-905-0.