Santo Domingo
Dieses kulinarische Reiseziel vereint alle historischen, kulturellen, touristischen und gastronomischen Charakteristiken des karibischen Erbes
Hauptstadt der Gastromomiekultur der Karibik
Am 20. Februar dieses Jahres wurde Santo Domingo (Dominikanische Republik) von der Iberoamerikanischen Gastronomieakademie zur „Hauptstadt der gastronomischen Kultur der Karibik“ernannt. Zweifellos eine verdiente Ehre für das Land, wo das erste gastronomische Zusammentreffen zweier Welten stattgefunden hatte, als Christoph Kolumbus und seine Schiffsbesatzung im Jahre 1492 an Land gingen.
Von der Iberoamerikanischen Gastronomieakademie aus schätzen wir besonders hoch ein, dass die Stadt Santo Domingo alle historischen, kulturellen, touristischen und gastronomischen Charakteristiken in ihrer ganzen Einzigartigkeit vereint. Die Entscheidung war absolut einstimmig vonseiten der 12 Mitgliedsländern der Iberoamerikanischen Akademie und stellte einen Grund der
Die Iberoamerikanische Gastronomieakademie wählt alljährlich eine neue Hauptstadt aus und trägt damit zur Förderung des Tourismus bei
Genugtuung nicht nur für die großartigen lokalen Köche, sondern auch für die großen und kleinen Produzenten dar, die mit ihren Zutaten die farbenfreudigen dominikanischen Märkte überfluten.
DER VIERTGRÖSSTE TOURISMUSMARKT LATEINAMERIKAS
Der Präsident der Dominikanischen Republik Danilo Medina hat diese Ernennung nach Kräften unterstützt. Schließlich sprechen wir vom viertgrößten Tourismusmarkt Lateinamerikas, den im Jahre 2016 nicht weniger als sechs Millionen Besucher bereisten. Enrique de Marchena, Sekretär der Dominikanischen Gastronomieakademie, deren Vorsitz Luis Ros innehat, wies kürzlich darauf hin, dass „die Ernennung zur Hauptstadt eine große Chance für die kontinuierliche Entwicklung des dominikanischen Tourismus und insbesondere der Stadt Santo Domingo darstellt“, und ganz besonders seines attraktiven Kolonialgebiets. Alle Events, die vor sich gehen, sind Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen der Dominikanischen Akademie und der Stiftung Dominikanische Geschmäcke.
Der Hauptkoordinator dieser Stiftung Luis Marino López brachte zum Ausdruck, dass „einer der großen Vorteile und gleichzeitig Probleme der dominikanischen Gastronomie die große Vielfalt an Geschmäcken und Kulturen ist, die sie integrieren, was es bisher unmöglich gemacht hat, ein definiertes Profil zu gestalten“. Und Luis Ros hob seinerseits hervor, dass eines der Ziele der Dominikanischen Akademie darin bestehe, „Allianzen mit den verschiedenen Sektoren zu bilden, um eine bessere Bewertung der ikonischen Speisen zu erreichen, die die lokale Gastronomie vertreten“.
EIN AUSSERORDENTLICHES GASTRONOMISCHES ERBE
Wir sprechen von einem außerordentlichen gastronomischen Erbe, das wirklich über das gesamte Land verteilt ist. Santo Domingo, die Hauptstadt, ist das Gebiet des Mofongo, einer Speise mit gebackenen Bananen mit Käse, Schweinespeck, Hühnerbrühe und Knoblauch. Das aus Moca stammende Rezept hat nun die Restaurants der dominikanischen Hauptstadt vervollkommnet.
Weiter nordöstlich, in Montecristi, ist das Star Rezept Hammelbraten oder „chivo liniero“, der manchmal auch in Form einer in Jerez oder Bier getunkten Pastetenfüllung präsentiert wird. Und in Punta Cana, dem bedeutendsten Tourismusziel des Landes, ist die Referenzspeise „La bandera“, auf der Grundlage von weißem Reis, Bohnen und Fleisch, begleitet von Salat und gebratenen Gemüsebananen. Die Liebhaber von Fisch hingegen können sich für Krebse, Tintenfische oder Kraken entscheiden, die die Dominikaner meisterhaft zubereiten und mit Kokos kombinieren.
Die Ernennung zur Hauptstadt wird auch dazu dienen, um den dominikanischen Sancocho wieder aufleben zu lassen, um dessen Ursprung sich die Ortschaften Jarabacoa und Constanza streiten. Dies ist eine Art Eintopf, der Rind, Schwein, Hammel, Huhn, Rippchen und Schinken beinhaltet, die mit Petersilie, Oreganum und Knoblauch gewürzt werden. Andere traditionelle Rezepte des Landes sind Krake mit Knoblauch aus Puerto Plata und Garnele mit
gebratenen Gemüsebananen aus Barahona, die ebenfalls in den Restaurants von Santo Domingo aufzufinden sind.
Bei der dritten Ausgabe des Dominikanischen Gastronomieforums (dessen Titel lautete: Dominikanische Küche – Entstehung und Umgestaltung) nahm auch „unsere“Marte teil, eine außergewöhnliche dominikanische Köchin, die seit Jahren in Madrid lebt, wo sie mit zwei Repsol Sonnen und zwei Michelin Sternen ausgezeichnet wurde. Vor zwei Jahren wurde María ebenfalls der Nationalpreis in Gastronomie für den besten Küchenchef verliehen. Als sie in ihrem Land eintraf, wurde diese große Botschafterin der Qualität des dominikanischen Herds mit sensationellem Enthusiasmus empfangen.
DIE WICHTIGE FUNKTION DER IBEROAMERIKANISCHEN AKADEMIE
Hinter dieser Verleihung steht an erster Stelle die Iberoamerikanische Gastronomieakademie, die ich anzuführen die Ehre habe. Es ist eine Initiative der Stiftung Doña María de las Mercedes, die von der Konföderation der Unternehmer von Andalusien gegründet wurde und zu Beginn das Ziel hatte, die Beziehung Andalusiens mit der Iberamerikanischen Gemeinschaft in sozialen, kulturellen, wirtschaftlichen und Aspekten der Kooperation zu verstärken, was eine wesentliche Aufgabe ist, der wir uns alle verpflichtet fühlen. In der Iberoamerikanischen Akademie sind einige der besten Küchen der Welt vertreten, konkret gesagt von 13 Ländern: Spanien, Portugal, Mexiko, Dominikanische Republik, Kuba, Panama, Venezuela, Kolumbien, Peru, Argentinien, Chile, Brasilien und der Osten der Vereinigten Staaten. Ihr Ziel ist „die Erforschung, Verbreitung und den Schutz der typischen gastronomischen Aktivitäten der verschiedenen Regionen und Völker Lateinamerikas“zu fördern und außerdem „ihre Äußerungen weiterzutragen, die Reinheit ihrer Traditionen zu behüten und die Modernisierung der Techniken sowie die Einschätzung der neuen gastronomischdiätetischen Angebote zu unterstützen“.
Von meinem Gesichtspunkt aus sind die Gastronomieakademien die beste Form, Speisen und Getränke zu fördern, sie als eine Attraktion für den Tourismus wiedererstehen zu lassen, der einen großen Reichtum aller unserer Länder in diesem 21. Jahrhundert und den Hauptgrund für Hoffnung für die Entwicklung von Wirtschaften wie der dominikanischen darstellt. In diesem Falle geschieht dies durch die Ernennung zur Hauptstadt der Karibik.
Darüber hinaus fördern die Akademien eine weitere grundlegende Komponente in der Ernährung unserer Zeit, die aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive die gesunde ist. Denn zusammen mit dem Vergnügen essen wir ja hauptsächlich, um unsere Gesundheit zu erhalten. Dies sind die beiden Drehpunkte der „Küche der Freiheit“.