GASTRONOMIE mitten auf der Welt
Ecuador hat sich auch für die Gastronomie entschieden, nicht nur, weil dies ein Konstrukt seiner Identität voraussetzt, sondern auch, weil es seine vielversprechende Hotellerie konsolidiert. Es wäre reine Verschwendung, die Vielgestaltigkeit seiner Landschaft und den multikulturellen Charakter eines so bekannten sozialen Kontexts im lateinamerikanischen Raum nicht auszunutzen. Die abwechslungsreiche Geografie, die von den natürlichen Regionen wie Küste, Gebirge, Osten und Insel oder Galapagos bestimmt wird, und die Vielfalt der Klimazonen, aus denen sie besteht, ermöglichen die Existenz unzähliger essbarer Tierund Pflanzenarten.
Zu diesem interessanten Inventar an Rohstoffen für die Entwicklung einer eigenen Gastronomie gesellt sich noch die interethnische Verbindung der Ureinwohner der Region zu ausländischen Gruppen. Nach und nach führten die Einflüsse der Inkas, der Spanier und der Nachbarländer zu einem attraktiven Ernährungssynkretismus. All dies trug dazu bei, dass Essen und Trinken hier echt kreolischen Charakter trägt und dessen typischer Charakter anerkannt wird. Intrinsische Singularitäten kennzeichnen als Ähnlichkeiten mit dem Kontext, zu dem sie gehören, die gastronomischen Embleme dieses Teils der Welt. Einerseits stechen die einheimischen Gerichte hervor: der Encebollado, eine für die ecuadorianische Küste typische Fischbrühe - in der Regel Albacore oder Thunfisch -, der Cassava, Zwiebel, frische Tomate, Chili-pfeffer und andere Gewürze zugesetzt werden. Oder die Fanesca, eine traditionelle Suppe aus getrocknetem Fisch, zu der zarte Körner hinzugefügt werden, und die normalerweise während der Fastenzeit zubereitet wird, da die zwölf Arten von Körnern, aus denen sie besteht, die katholischen Apostel und die Stämme Israels darstellen, während der Kabeljau für Jesus Christus steht. Ebenso hervorragend ist der Encocado de camarones, bei dem die Shrimps in Zitrone und Gewürzen eingelegt und später in Koriandersauce, Zwiebel, Tomaten, Kokosmilch und Paprika gekocht und mit Reis serviert werden. Und nicht zuletzt die Fritada de cerdo (Schweinebraten), serviert mit Llapingachos, Salzkartoffeln, Mais, grünen Kochbananen, Gurken, Zwiebeln und Tomaten.
Zu den repräsentativsten Desserts gehört das „Come y bebe” (iss und trink), das einem frischen Obstsalat sehr ähnlich ist und aus Bananen, Papaya, Ananas, Mango und anderen Früchten besteht, zu dem Orangensaft gereicht wird, dem man Zucker oder Honig, Rum, Cachaça oder Aguardiente hinzufügen kann, um daraus einen Cocktail zu machen, woher sein merkwürdiger Name rührt. Und als Getränke können Sie das im ecuadorianischen Hochland sehr beliebte sogenannte Puntas genießen, das mit einem Alkoholgehalt von 30% bis 60% aus der Destillation von Zuckerrohrsaft gewonnen wird, sowie das Morocho, ein süßes Getränk, das aus einer gleichnamigen Maissorte und Milch, Zimt, Zucker und Rosinen hergestellt wird. Die Identitätsmerkmale der lateinamerikanischen Küche sind jedoch auch in Ecuador präsent. So ist im breitesten Teil des Planeten das wilde Meerschweinchen zu finden, ein kleines Nagetier, das an den südamerikanischen Tischen gebraten oder geröstet und mit sehr gesundem und nahrhaftem Fleisch seine Beliebtheit wiedererlangt hat. Es gibt auch die vielfältigen Gerichte auf der Basis von gekochten oder gebratenen Bananen; die Empanadillas, eine Art Küchenflagge aus Spanien, die in fast der gesamten Neuen Welt zu finden sind; die unterschiedlichen Zubereitungen, die auf dem sehr amerikanischen Mais, den Kartoffeln, dem Kakao und dem Paprika basieren. Auch die Locro Suppe, die sich an das anpasst, was jeder Teil des Ackerlandes, der Meere oder Flüsse beitragen kann. Und um von Mesoamerika und der Karibik bis in die Anden den Geist zu erfreuen, können Sie sich für eine erfrischende Chicha oder eine Zimtstange entscheiden.
Intrinsische Singularitäten kennzeichnen als Ähnlichkeiten mit dem Kontext, zu dem sie gehören, die gastronomischen Embleme dieses Teils der Welt.
DIE EINFLÜSSE DER INKAS, DER SPANIER UND DER NACHBARLÄNDER HABEN IN DIESEM SÜDAMERIKANISCHEN LAND, DESSEN HAUPTSTADT ZEUGE DER PRÄSENTATION DER AKADEMIE DER GASTRONOMIE ECUADORS (AGE) VOR DEM TOURISMUSMINISTERIUM DIESES LANDES WAR, ZU EINEM ATTRAKTIVEN ERNÄHRUNGSSYNKRETISMUS GEFÜHRT