Ihr Festtag kommt erst nach Ostern
Resi Bayerle und ihr Team von Resi’s Jägerhaus aus Königsbrunn konzentrieren sich zuvor auf ihre Gäste. Ihr eigenes Feiertagsessen kommt später auf den Tisch. Vorab hat sie schon zwei Rezepte verraten
Königsbrunn Den Ostermittwoch nächster Woche sucht man im regulären Kalender vergeblich, aber bei den Bayrles in Königsbrunn ist das tatsächlich der Tag, an dem die ganze Familie zusammen Ostern feiert. „Immer schon“, wie Resi Bayrle im Gespräch mit unserer Zeitung augenzwinkernd verrät: „Ich stamme ja aus einer Gastronomiefamilie, und das war immer schon so: Wenn die Osterfeiertage vorbei sind, nutzen wir den Ruhetag und gönnen uns selbst alle zusammen ein schönes Essen.“
Resi Bayrle ist eine geborene Uhl. Dieser Name ihres Vaters Franz stand viele Jahre für den Inhaber des Gasthof Krone. Seit vier Jahren betreibt sie selbst sehr erfolgreich, zusammen mit ihrem Mann Gerhard, im Süden von Königsbrunn Resi’s Jägerhaus. Wieder als Familienunternehmen, wie sie sagt: „Auch meine Tochter Anna und meine Nichte Nicole sind dabei.“
Für ihre „ausgezeichnete bayrische Küche“erhielt sie im Januar bereits zum zweiten Mal eine Aus- zeichnung in Form von Urkunde und Raute. Der Preis wird nur alle drei Jahre verliehen, und das Jägerhaus gehört damit offiziell zu den besten Gasthäusern mit bayrischen Gerichten im Freistaat.
Für Ostern hat die Wirtin zwei Mahlzeiten für unsere Leser als Vorschläge zum Selbstkochen daheim: „Ein ganz schnelles und leckeres Essen mit Spargel und Kartoffeln und etwas aufwendiger, als Fleischgericht Lammhaxe mit Rösti und Speckbohnen (siehe „Resis Osterrezepte“).“
Ostern fällt dieses Jahr mit dem Beginn der Spargelsaison zusammen, und Resi Bayrle weiß aus Erfahrung, dass ihre Gäste die nächsten Wochen sehr gerne die weißen Stangen, die sie aus Schrobenhausen bezieht, bestellen. „Und Lamm ist natürlich das Osteressen überhaupt“, so die Wirtin. Als Nachtisch passt ihre Kreation mit Eis, Naturjoghurt, Früchten, Knuspermüsli und Sahne zu beiden Hauptgerichten wie sie sagt: „Er schmeckt frisch, sieht schön aus und ist auch für Köche und Köchinnen geeignet, die an den Osterfeiertagen nicht den ganzen Tag in der Küche stehen wollen.“
Denn genau das wird sie selbst zusammen mit ihrem Team über Ostern machen. „Klar, die Feiertage über freuen wir uns auf viele Gäste, und bei schönem Wetter können wir auch schon in unserem Biergarten servieren.“Auch ihre Bedienungen sind alle im Einsatz, und das weiß sie als Chefin auch sehr zu schätzen, schließlich haben die Damen auch alle Familien zu Hause, die dann bis Ostermittwoch warten müssen, bis sie in Ruhe Ostern feiern können.