Rezepte des Kochkurses „Fisch spezial“
Karotteneis: Zutaten sind 300 ml Karottensaft, 150 Gramm Rohrohrzu cker, 100 ml Sahne, 80 Gramm Textura, Saft einer Zitrone. Zubereitung: Karottensaft erhitzen und Zucker darin auflösen. Mit Sahne und Textura abkühlen, mit Zitronensaft ab runden. In der Eismaschine cremig gefrieren.
Gegrillte Renkenfilets (für vier Personen): 480 Gramm Ren kenfilets (acht Stück), 3 TL Salz, Pfeffer, 100 Gramm Maismehl, 80 ml Bratöl, 60 Gramm Butter, 1 Bund Petersilie, Saft einer halben Zitrone oder Weißwein. Zubereitung: Tepan Grill oder Pfanne vorheizen. Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets von beiden Seiten mehlieren, mit Bratöl beidseitig je drei bis vier Mi nuten braten. Petersilie an Stängeln mit anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit mit Butter abrunden und mit Weiß wein oder Zitronensaft ablöschen. Dazu:
Soja Sesam Soße: 20 Gramm Se sam geröstet, 100 Gramm Rohrohrzu cker, 100 ml Sojasoße, 4 EL Balsamico Essig, 4 TL Sesamöl geröstet, 1 Knob lauchzehe fein gerieben, 15 Gramm Ing wer fein gerieben. Zubereitung: Sesam in der heißen Pfanne ohne Fett rösten. Entnehmen. Zucker karamellisieren. Ablöschen mit Sojasoße, dann Essig, Öl und restliche Zutaten zugeben. Wenige Minuten köcheln und bei Bedarf reduzieren
lassen. (Quelle: Armin Auer)