So gelingen schnelle Muffins nach Käsekuchen Art
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem schnellen Teig lassen sich schöne kleine Käsekuchen in der Muffinform backen. Wir kennen das: Muffins sind ideale Mitbringsel, egal ob fürs Büro, Besuch oder aber auch lecker für die eigene Kaffeetafel. Sie sind hübsch, klein und schön saftig. Doch irgendwann haben wir alle klassischen Rührkuchen-Rezepte von Schoko-, Blaubeerund Apfelmuffins durch – mit und ohne cremiger Cupcake-Krone. Warum also nicht mal einen klassischen Käsekuchen wagen?
Da es bei Muffins in der Regel beim Teig schnell gehen soll, nehmen wir für den Boden einen fertigen Mürbteig oder Quicheteig, wie es ihn in gut sortierten Supermärkten im Kühlregal gibt. Eine Packung reicht in der Regel für zwölf Muffins üblicher Größe. Mit einem großen Dessertring oder einer umgedrehten, breiten Teetasse stechen wir aus dem Teig Kreise aus. Die Muffinform buttern wir großzügig mit geschmolzener Butter aus. Auf Papierförmchen verzichten wir, weil sonst der Kuchenrand nicht braun wird. Die ausgestochenen Teigkreise in die Förmchen geben und mit den Fingern rundherum einen Rand hochziehen. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung nehmen wir 500 Gramm Quark (uns ist am liebsten 20 Prozent Halbfettstufe), vier ganze Eier, 100 Gramm Zucker, 75 Gramm geschmolzene Butter, ein paar Tropfen Zitronenaroma oder frisch abgeriebene Zitronenschale, und ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver (rund 20 Gramm). Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut zu einer cremigen Masse verrühren. Wer will, kann natürlich nun auch Rosinen zugeben. Die Quarkcreme nun in die vorbereiteten Teigstücke füllen. 40 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und die Käseküchlein noch mindestens
15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, bevor man die Ofentür öffnet, damit sie weniger zusammenfallen.
Wer sich an möglichen Rissen in der Oberfläche stört oder daran, dass die Käsekuchen in der Mitte etwas absacken, kann sie mit folgendem Trick aufhübschen: Die andere Hälfte des Vanillepuddingpulvers mit einem Esslöffel Zucker und drei Esslöffel Sahne anrühren, dann mit
100 Milliliter Sahne aufkochen. Nun einen Klecks heißen Pudding in die Mitte jedes kleinen Käsekuchen setzen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Fertig.