Wer solche Süppchen isst, nimmt ab
Thema der Woche Früher waren die Fastenspeisen eher deftig. Doch einige sind heute noch als Diätkost beliebt
Landkreis Augsburg Schmalzgebackenes, Starkbier und abgeschmelzte Maultaschen – die traditionellen Fastenspeisen von früher dürften wohl kaum zum „Fasten“geeignet sein. Das war im Mittelalter natürlich auch nicht der Sinn und Zweck. Wichtig war allein, alle Verbote der Kirche einzuhalten und gleichzeitig bei schwerer körperlicher Arbeit genug Energie zu haben. Also musste es zwar fleischlos, aber kalorienreich und nahrhaft sein.
Doch manche traditionelle Fastenspeisen waren wirklich eher karg und deshalb auch heute noch beliebt, wenn man ein paar Pfunde loswerden will. Ganz vorne in der Diät-Liga spielen Suppen – ob Gemüse-, Brot- oder Kräutersuppe (siehe Rezepte). Sie machen satt und sind kalorienarm.
Einige solche Rezepte finden sich auch in dem Kochbuch „Augsburger Land & Küche“aus dem Schmeckt3-Verlag von den Autoren Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler.
Gemeinsam mit dem Landratsamt Augsburg haben sie sich auf eine kulinarische Rundreise begeben und die Ergebnisse dann in Rezeptform festgehalten. Die Idee, das Augsburger Land durch seine Gaumengenüsse vorzustellen, stammt aber direkt aus dem Büro des Landrats. Julia Horn, Carina Burkhard und Sabrina Büchele hatten sie. Manche schwäbischen Rezepte stammen übrigens von den Landkreisbewohnern selbst. Andere stammen aus der Familie von Autorin Marion Hofmeier, die aus Baiershofen kommt.
Natürlich hat die traditionelle Fastenzeit ihren Ursprung im christlichen Kirchenjahr – aber viele Menschen nutzen die Zeit bis Ostern, um überflüssige Pfunde loszuwerden oder sich in Verzicht zu üben – zum Beispiel auf Süßes oder Alkohol – beides kommt der Figur ja sehr zugute.
Zu den beliebten Fastenspeisen zählte auch:
● Fisch Früher war während der Fastenzeit Fisch ein beliebter Fleischersatz. Fisch ist auch heute noch eine der traditionellen Fastenspeisen, da er reich an Eiweiß und kalorienarm ist.
● Geflügel Dank einer großzügigen Definition gelangte es einst auf die Fastentafel. Auch heute noch ist Geflügelfleisch ein wichtiger Bestandteil der Diätküche, denn es ist mager und es hat viel Eiweiß und Vitamine.
● Fleisch Früher natürlich tabu, heute für alle Nichtvegetarier auch zum Abnehmen eine wertvolle Ergänzung, sofern das Fleisch wenig Fett hat. Der Klassiker ist: Steak mit Salat – viel Energie, wenig Kalorien.
● Suppe In allen Variationen eine tolle Fastenspeise, sofern man sie nicht mit Sahne und Butter zubereitet. Und sollte es sonst nichts anderes geben, kann man sie auch etwas dicker zum Eintopf machen.
● Getränke „Flüssiges bricht das Fasten nicht“– viele Mönche umgingen das Fasten bekanntlich mit Starkbier. Auch heute gilt zwar noch: Wer wenig isst, muss besonders viel trinken – aber Alkohol ist tabu, da er die Fettverbrennung hemmt. Stattdessen sollte es Wasser und Tee geben. (dav)
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Kochbuch von Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler, in Zusam menarbeit mit dem Landratsamt Augs burg: „Augsburger Land & Küche – Kulinarische Reise durch den Landkreis“
192 Seiten, ISBN: 978 3 9814027 5 9,
25 Euro