Wissenswertes über Spargel

● Varianten Spargel gilt als das be liebteste Saisongemüse (April bis Juni) der Deutschen. Am häufigsten wird der milde Bleichspargel verzehrt, aber auch die würzige grüne Variante wird immer beliebter. Egal welche Variante man bevorzugt, botanisch ge sehen handelt es sich bei beiden um Stängelsprossen. Sie wachsen aus dem Wurzelstock der Spargelpflanze.

● Bleichspargel Um den Bleichspargel zu erhalten, werden Dämme aus san diger Erde auf die Spargelpflanze gezo gen und bei Bedarf mit Folie abge deckt. Die Sprossen wachsen somit ohne Lichteinfluss und werden, wenn sie die Erde durchbrechen, mit 20 Zen timeter Länge gestochen.

● Grüner Spargel Für grünen Spargel werden keine Dämme angehäuft, die Sprossen wachsen außerhalb der Erde. Durch den Einfluss des Tageslichts bildet sich der Farbstoff in den Spros sen. Traditionell endet die Sparge lernte am 24. Juni (Johannistag). Die Sprossen wachsen ab diesem Tag zu einer zwei Meter hohen Pflanze heran, die Fotosynthese betreibt und somit Nährstoffe in den Wurzelstock einlagern kann.

● Nährstoffe 500 Gramm Spargel de cken an die 80 Prozent des täglichen Vitamin C Bedarfs und fast die Hälfte des Folsäure und Kaliumbedarfs. Des Weiteren enthält Spargel sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, Ca rotinoide und schwefelhaltige Sulfide. Diese sollen antibakteriell und krebs hemmend wirken. Spargel enthält kaum Fett und wird deswegen als Schlank macher bezeichnet. Wegen seiner Bal laststoffe hält Spargel auch sehr lan ge satt. Da grüner Spargel über der Erde wächst, bilden sich dort ver mehrt Anthocyane und Carotinoide aus. Er enthält auch mehr Vitamin C und Folsäure als weißer Spargel. Das im Spargel enthaltene Asparagin regt die Nieren an und fördert die Harnaus scheidung.

● Gesundheit Gichtpatienten müssen beim Verzehr von Spargel auf die Menge achten und zudem die anderen Lebensmittel, die mit dem Spargel verzehrt werden, im Blick haben. Sehr schnell wird die Harnsäuregrenze überschritten. Nierenpatienten sollten den Spargelkonsum mit ihrem Arzt absprechen, denn die die Nieren anre gende Wirkung kann für diese Perso nengruppe eher negativ sein. Stillende müssen beachten, dass die geruchs intensiven Stoffe des Spargels in die Milch übergehen und den Geschmack der Milch verändern. Es kann dazu kommen, dass das Kind diese Milch nicht akzeptiert.

● Einkaufstipps Frischer Spargel sieht prall, knackig aus und hat einen fest verschlossenen Kopf. Er hat frische, saf tige Schnittenden und duftet an den Schnittstellen aromatisch. Frischer Spargel quietscht außerdem, wenn die Stangen aneinander gerieben wer den.

● Lagerung Spargel sollte am Tag der Ernte gekocht werden. Geht das nicht, sollte er in ein feuchtes Tuch ge wickelt und im Kühlschrank gelagert werden. Grüner Spargel kann in einem Gefäß, das mit Wasser gefüllt ist, ste hend aufbewahrt werden.

Alexandra Hiebl ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).