Die Macher:

● Die Firma Die Sennerei Gunzesried im Oberallgäu ist die älteste durchgehend bewirtschaftete Sennerei in Bayern. 1892 schlossen sich 40 Landwirte zu einer Genossenschaft zusammen, um die selbst erzeugte Milch zu Käse und But ter zu verarbeiten. Heute gibt es noch zwölf Bauern im Gunzesrieder Tal. Die Selbstvermarktung ihrer Produkte er möglicht ihnen einen stabilen Milch preis. Etwa 50 Cent bekommen die Landwirte pro Liter. Seit den 1930er Jahren wird der Käse ganzjährig produ ziert. Früher wurde er nur im Winter hergestellt, wenn die Kühe im Stall wa ren. Die Kühe, die den Sommer auf der Alpe verbrachten, gaben in dieser Zeit nur wenig Milch. Heute sind nur noch die Jungrinder auf den Bergwiesen – die Milchkühe sind im Tal. Wusstet ihr, dass Käse je nach Jahreszeit ver schieden schmeckt? Denn je nach Fut ter und Umgebung ist die Milch der Kühe anders, erklärt Geschäftsführer Peter Haslach. Im Sommer gibt es mehr fri sches Gras. Der Käse ist dadurch wei cher und hat ein vollmundigeres Aroma.

● Die Herstellung Für den Allgäuer Bergkäse und den Emmentaler ver wendet die Sennerei Gunzesried aus schließlich Rohmilch. Das heißt, die Milch ist unbehandelt und kommt direkt von den Kühen. Sie wird also nicht er hitzt. Daher wird auch streng auf das Futter geachtet. Die Kühe bekommen keine Silage. Das Gras verschwindet also nach der Ernte nicht in Silos, sondern wird auf den Feldern luftgetrocknet und zu Heu gemacht.

● Die Menschen In der Sennerei arbeiten 22 Mitarbeiter, davon gibt es vier Sennen, die sich um die Käseproduktion kümmern. Die meisten Angestellten arbeiten im Laden und verkaufen den Käse. Peter Haslach ist seit 2004 Ge schäftsführer der Sennerei. Nebenbei be treibt er als Hobby selbst einen Hof mit neun Kühen. Seine Rinder tragen sogar noch die Hörner und sind sehr auf merksam und neugierig.

● Ein paar Zahlen Pro Jahr verarbeitet die Sennerei 1,3 Millionen Liter Milch. Daraus entstehen etwa 140 Tonnen Käse. In ihren Anfangsjahren stellte die Sennerei hauptsächlich den nussigen Emmentaler her. In den 1970er Jah ren kam dann auch der würzige Bergkä se hinzu. Heute stellt die Sennerei 16 Käsesorten her. Darunter auch der spe zielle Gunzesrieder: einen milden Schnittkäse mit Kräutern, Pfeffer oder Kümmel. Übrigens stellt die Sennerei auch Eis selbst her.

● Geschichte Im Allgäu werden vor al lem zwei Namen mit dem Ursprung der Käseproduktion in Verbindung ge bracht. Carl Hirnbein führte den Lim burger ein, einen Weichkäse. Der Schweizer Johann Althaus stellte in ei nem Sennhof in Blaichach, nicht weit von Gunzesried entfernt, 1827 den ersten Emmentaler im Allgäu her – der Startschuss für viele Sennereien.

● Mehr Infos www.gunzesrieder berg kaese.de